Рецепт
Главная»Рецепты»
Куырдак по-казахски

Куырдак по-казахски

Рецепт на:
1 персону
Описание
"На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, - великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, - хранить частичку Амазонки, В родной истории - немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, - об этом помнит кровь моя!" Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии - Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами. Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак - блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока - перекусите:))

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13
вот так выглядят бараньи субпродукты:
шаг 2/13
все мясо режем кусочками 2-3 см
шаг 3/13
в казане обжариваем курдючный жир
шаг 4/13
убираем шкварки, и закладываем все мясо, кроме печени
шаг 5/13
помидоры режем дольками, лук - полукольцами, закладываем в казан
шаг 6/13
Морковь и болгарский перец - соломкой, отправляем туда же
шаг 7/13
Все хорошенько перемешиваем
шаг 8/13
Измельчаем нашу зелень, подготовим специи,
шаг 9/13
Добавляем их в казан, приправляем, солим по вкусу и еще раз все перемешиваем. И пусть все это дело тушится примерно минут 30 на умеренном огне (3 из 6)
шаг 10/13
Картофель также режем небольшими кубиками
шаг 11/13
Печень и картофель закладываем в казан, добавляем совсем немного воды, примерно три четверти стакана. Прибавляем огонь (4 из 6)и готовим до тех пор пока картофель не будет готов.
шаг 12/13
После приготовления выкладываем на блюдо. Обычно к куырдаку у нас подаются баурсаки (http://www.edimdoma.ru/recipes/26331)и сорпа- бульон, или чай ) Очень вкуусное и сытное блюдо!
шаг 13/13
Ну, вот, еще дна частичка Казахстана теперь доступна и Вам:)) Приятного аппетита, Друзья мои!
Пользователь ограничил комментарии к рецепту
Суслик
13 лет назад

Так вот, как называется это блюдо. Когда бабуля моя "барашка заваливает"(твоя цитата) , я делаю почти так, но без перца. Как то он в голову не приходил почему то.. Вкуснота не описуемая. всем очень советую. как говорит моя мама "За уши не оттащишь")))) песня красивая, девушка чем-то на тебя похожа. Уж не певица ли ты дорогая))) Голосую руками и ногами)))) если можно конечно;)))

Галиюша
13 лет назад
Суслик ,

Танюшик, понятное дело, если у тебя с перчиком не складывается:)) А песня про родную деревню:)) Девушки приезжает в гости навестить своих родных:)) Нее, певица не я:)) Спасибо, Солнышонок:))

Ева
13 лет назад

выглядит конечно ну очень аппетитно!)

Галиюша
13 лет назад
Ева,

Спасибо, Евочка:)) Как у тебя дела, Солнце?

Ева
13 лет назад
Галиюша,

все хорошо) спасибо! ты всегда даришь хорошее настроение!)

LapSha (Мария)
13 лет назад

Галюня, как же я люблю твои национальные рецепты! Так интересно! Голосую 21ая!

Лиля
13 лет назад

Мы тоже такое блюдо готовим,очень вкусно!Молодец Галиюша)))

Галиюша
13 лет назад
Лиля,

Лилечка, так это все же ваше влияние!:)) Причем очень и очень хорошее, тогда еще в глубокой древности:)) Спасибо большое:))

Альбина
13 лет назад

Такое шикарное блюдо! Галиюша у тебя муж счастливчик!!))) Такие блюда готовишь!))) Голосую 24))

Галиюша
13 лет назад
Альбина,

Спасибо, Альбинчик:)) Ему такое очень очень нравится:))

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"