☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Плов

Плов

Приготовление
1 час
Рецепт на:
10 персон
Описание
Год назад друзья обзавелись настоящим уличным казаном с жаровней. А у меня в запасе был рецепт классического ферганского плова. За это время мы поднаторели в приготовлении этого простого и изысканного блюда, прекрасно подходящего для встречи друзей. В приготовлении плова принимают участие все — и с большим удовольствием! Важно правильно обращаться с огнем. Надо суметь сначала хорошо прокалить казан, потом регулировать огонь: когда нужно — большой и жаркий, когда время подошло — совсем маленький, чтобы плов прел, медленно напитываясь соками. Этот рецепт легко «перекладывается» на домашние условия с плитой. Мясо можно использовать любое, на мой взгляд, самый вкусный плов — с бараниной. В этот раз друзья плов делали без меня, но по моим рекомендациям. По моей просьбе прислали фотографии, которые я прилагаю. Этого количества ингредиентов достаточно для того, чтобы накормить около 10 человек.

Ингредиенты

Основные
мясо
1 ½ кг
лук репчатый
1 ½ кг
морковь
1 ½ кг
чеснок
5 головок
рис
1 ½ кг
масло растительное
400 мл
соль
2 ст. л.
зира
2 ст. л.
барбарис
2 ст. л.
перец черный
по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
Подготовьте продукты. Мясо нарежьте кусочками, лук нашинкуйте полукольцами, морковь — соломкой, рис хорошо промойте.
шаг 2/11
В хорошо разогретый казан влейте масло, дайте нагреться и положите лук. Жарьте на быстром огне, часто, но аккуратно, помешивая, до прозрачности. Лука кажется много — не пугайтесь! Он растворится, и в готовом блюде вы будете чувствовать только его аромат.
шаг 3/11
К луку выложите морковь, перемешайте. Готовьте 5 минут. 
шаг 4/11
Добавьте мясо к овощам. Готовьте на сильном огне, пока мясо не начнет слегка подрумяниваться. Длительность этого этапа зависит от вида мяса, которое вы используете. Если вы готовите плов с говядиной, нужно тушить дольше.
шаг 5/11
Добавьте соль, зиру, барбарис, перец. Хорошо перемешайте и разровняйте поверхность шумовкой.
шаг 6/11
Выложите ровным слоем рис.
шаг 7/11
Залейте водой приблизительно на 1,5 см выше поверхности риса.
шаг 8/11
Дайте закипеть и накройте крышкой, обмотав ее полотенцем. На сильном огне дайте прокипеть плову 5 минут. За это время рис должен быстро впитать основную часть воды, далее он будет томиться.
шаг 9/11
Убавьте огонь. Снимите крышку. Шумовкой соберите рис горкой. Сделайте в горке несколько проколов, воткните головки чеснока. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут. Огонь должен быть слабым.
шаг 10/11
Снимите крышку. У основания «срежьте» горку риса шумовкой и переверните. Накройте крышкой и оставьте томиться еще на 5 минут.
шаг 11/11
Поднимите крышку и тщательно перемешайте плов. В этот момент можно попробовать на соль и перец и добавить, если недостаточно. Если рис на ваш взгляд готов, обязательно снимите казан с огня. Перемешанному плову обязательно нужно постоять под крышкой еще 5–10 минут, чтобы все составляющие объединились. Приятного аппетита!
Комментарии — 16
Valentina 78
13 лет назад

Какой грамотный плов,со всеми переженившимися составляющими.:)))Мне двойную порцию пожалуйста и шакароп.(тихонечко,так шепотом,а я мясо в начале обжариваю,а потом овощи)

Mado
13 лет назад
Valentina 78,

О!!! Шакароп(б) - обязательно, о нем тоже нужно нужно написать. Хотя его вариантов наверное, чуть менее, чем вариантов плова. До знакомства с упомянутой девушкой, тоже сначала обжаривала мясо. Но, вы попробуйте так - вам понравится. И - спасибо!!!

Valentina 78
13 лет назад
Mado,

Главное, сладкие помидоры и перчик чили:))),обожаю.Да,вариациий плова не мало.

Mado
13 лет назад
Valentina 78,

Несмотря на то, что очень люблю чили, к отличным салатным помидорам и сладкому луку добавляю кроме соли только свежемолотый черный перец, и заправляю ароматным постным маслом. Без претензий, но... просто мне так больше нравится.
Кстати, прихватила ваш Ходжентский плов. Будем пробовать

Valentina 78
13 лет назад
Mado,

И такой салатик часто к плову делаю,особенно ,когда дети,то чили ни ни.

Z-Ксю
13 лет назад

Согласна полностью))) Самый вкусный плов - на костре))))

Lyudmilae
13 лет назад

Мой голос - настоящему плову!

Ольга Родина
5 лет назад

как аппетитно- спасибо за подробный рецепт- все так же делаю только первой ложу морковь а потом лук-

mara110566
5 лет назад
Ольга Родина,

О,Боже...кладу!!!

Мария
13 лет назад

Обожаю плов, прекрасный, подробный рецепт, проблема только в отсутсвии казана...

Александра Тарасова
5 лет назад
Мария,

готовила по похожему рецепту плов в советской скороварке - результат потрясающий! главное следить за огнем и порезать морковь, с тертой почему-то не то получается

Показать еще комментарии
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"