Рецепт
Главная»Рецепты»
Рагу из бычьих хвостов (или рагу семьи мясника - по мотивам книги Джейми Оливера

Рагу из бычьих хвостов (или рагу семьи мясника - по мотивам книги Джейми Оливера

Рецепт на:
4 персоны
Описание
В книге Джейми Оливера я прочитала рассказ о том, как его ученик Аарон придумал блюдо, принесшее ему награду - ньокки с бычьими хвостами. Он узнал, что если в мясной лавке никто не покупал бычий хвост, то мясник забирал его домой, где его готовили с помидорами и зеленью для всей семьи. Он кое-что модифицировал и стал подавать рагу из бычьих хвостов с картофельными ньокки. Так случилось, что пока я собиралась приготовить это блюдо и искала бычьих хвосты (я кстати не уверена, что они именно бычьи, могли оказаться и коровьими)),из нашего обихода по медицинским причинам оказался выведен картофель. Так что от идеи ньокки мне пришлось отказаться. Но на хвостах я зациклилась. В результате получившееся рагу я подала со спагетти, а назвала его рагу семьи мясника.

Ингредиенты

Ингредиенты

Бычьи хвосты - в книге 1 хвост на 6 порций. Уж не знаю, какие у них там в Англии и в Италии быки и хвосты, но я брала 3. И порций было 4. Наверное, у меня все же коровьи)))
1 черешок сельдерея
1 луковица
1 морковка
1 стебель лука-порея, белая часть (у меня не оказалось, готовила без него)
1/2 бутылки белого вина
1ст.л семян фенхеля (у меня не было, взяла семена горчицы, хотя думаю, с фенхелем было бы лучше)
1 ст.л ягод можжевельника
1/2 палочки корицы - это очень важный ингредиент, аромат корицы в сочетании с томатами - это фишка этого блюда!!!
1 сушеный красный перчик чили
Большая банка томатов в собственном соку - у меня было 500г, хотя в первоисточнике 4 банки по 400 г!!!
1 столовая ложка с горкой томатной пасты (я обошлась без нее)
1 столовая ложка свежих листьев орегано (у меня не оказалось орегано, взяла чайную ложку смеси итальянских трав)
Оливковое масло, соль, перец

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/3
Хвост надо нарезать на куски 10 см длиной, но я изначально в магазине попросила мне его разрубить на куски, т.к. не представляю себе, как бы резала эти кости. В жаропрочной кастрюле обжарить на оливковом масле со всех сторон. Добавить мелко порубленные сельдерей, лук, морковь и лук порей. Слегка обжарить, влить вино, добавить толченые специи, корицу целиком, томатную пасту и помидоры. Долить воды так, чтобы все мясо было покрыто жидкостью, накрыть крышкой и поставить в духовку на темературу 150 градусов на 4-4,5 часа.
шаг 2/3
Когда мясо будет готово, достать его из соуса и отделить от костей - я так понимаю, что кости внутри хвоста быка - это позвонки. В общем, внимательно вынуть все позвонки, мясо вернуть в соус, посолить, поперчить, тушить 15 минут. Палочки корицы тоже надо вынуть. На картинке - как выглядят хвосты перед тем, как отделять мясо от позвонков.
шаг 3/3
На этом я приготвление этого блюда закончила и подала его со спагетти, а в первоисточнике еще обжаривают на сливочном масле листики шалфея, отваривают ньокки, кладут их в получившееся рагу вместе с шалфеем, посыпают пармезаном и подают с аргентинским красным вином. Впрочем, я немного слукавила, сказав что на этом закончила. Бокал красного вина у нас тоже был.
Пользователь ограничил комментарии к рецепту
Iulia
13 лет назад

Очень интересный рецепт. Жаль, в странах СНГ (я украинка,но живу в Греции)не очень понимают бычий хвост, а вот в средиземноморской кухне это блюдо оценилось бы по достоинству!

Lyudmilae
13 лет назад

Мне кажется, что это очень вкусно! Ни разу не готовила бычьи хвосты, пора попробовать.
Голосую!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"