Овощное рагу с брынзой и оливками

Баклажаны - 600г (2 средних);
Кабачок - 400г (1 молодой, или 1 патиссон);
Лук - 300г (2 головки);
Морковь - 200г (1 крупная);
Чеснок - молодой 1 головка (на Ваш вкус);
Оливковое масло - 2 столовые ложки;
Томаты - 600г (3 крупных);
Сладкий перец - 150г (1 штука по вкусу);
Зелень - 100г (любая по вкусу, я люблю с кинзой, базиликом, петрушкой, укропом);
Брынза - 200г (можно взять фету,или другой рассольный на Ваш вкус, иногда я даже готовлю с зерненым творогом "Валио");
Оливки - 1/2 банки (или маслины, или каперсы, но можно и без них, если не любите или в холодильнике не нашлось);
Свежемолотый черный перец;
Приправы на Ваш вкус (прованские травы и т.п.).