Рецепт
Домашний сычужный сыр
Описание
Полина как обещала,пошаговые не могу найти,если что то позже поищу.
Ингредиенты
Ингредиенты
Молоко натуральное,домашнее или с коротким сроком годности,около 3дней.3-3,5литра.
Ацидин-пепсин 1,5-2таблетки на 1 л.молока.
сметана,кефир или сыворотка 1,5стакана.
соль
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/8
Молоко,если домашнее то предварительно его прокипятить или пропастерелизовать,затем остудить.Если же магазинное с коротким сроком годности то,нагреть молоко до 30-32 градусов.Влить кефир или же сметану,или сыворотку.Но закваска должна быть теплая,комнатной температуры.Перемешать.
шаг 2/8
Ацедин-пепсин растолочь в порошек.Влить в порошек 1 ст.ложку теплой воды,размешать до растворения и влить в молоко.Хорошо перемешать.
шаг 3/8
Наркыть крышкой,поставить в теплое место,можно поставить в таз с теплой водой,это в том случае если на кухне холодно.Емкость с молоком не тревожить,не мешать,не взбалтывать.Примерно через 1,5-2 часа образуется сгусток.
шаг 4/8
Сгусток будет пошож на молочное желе,если на него надовить деревянной ложкой,то отделиться чуть желтоватая сыворотка.Если сыворотка имеет молочный цвет,оставить еще на некоторое время,до появления желтоватой сыворотки.
шаг 5/8
Как только сгусток стал похож на желе,ложкой или ножом разбиваем сгусток на кусочки,но не до каши.Оставляем минут на 15 не более!сырные кусочки начнут оседатьи сыворотка приобретет зеленоватый цвет.
шаг 6/8
Пока сырный хлопья будут осаживаться,мы поставим водяную баню.По истечении 15 минут,емкость с сырной массой ставим на водяную баню ипомешивая шумовкой,нагреваем до тех пор,когда температура сыворотки и сырной массы не станет около 40градусов,не более иначе сыр будет резиновым.Хлопья будут становиться чуть липкими.
шаг 7/8
Шумовкой достаем сырную массу и перекладываем ее в дуршлаг.Помогая шумовкой даем сыру стечь.Немного утрамбовываем руками.Даем постоять минут 30,переворачиваем.Ставим в холодильник на 2-3 часа.За это время стечет еще сыворотки,так что не забудьте поставить под дуршлаг емкость в которую будет стекать сыворотка.
шаг 8/8
Через 2-3 часа достаем из холодильника и аккуратно солью натираем бока,верх,низ сыра.Можно присыпать любимыми травами и уже употреблять.А можно оставить его дозревать,для этого надо отправить его в холодильник и каждый день доставать и подсаливать его,а так же сливать образовавшуюся сыворотку,если такова есть.
Юлия, рецепт отличный, почему ты просишь его снять с голосования(((
Был у меня момент когда я удалила все свои рецепты,этот рецепт из удаленных,он уже принимал участие в голосовании,так что с моей стороны будет не красиво,еще раз его выставлять на голосование.
Юляша, вот я и добралась до тебя, зая! Очень рада тебе :) Твои сыры - просто шедевры! 55555 и двумя руками голосую!
Мой голос)))
Ребята,очень прошу не голосовать завтра за этот рецепт!!!Это старый мой рецепт,я уже написала администрации чтоб его сняли с голосования,но вдруг что...очень прошу голосовать не надо.Спасибо за понимание.
Юли АННА!!!
Ну откуда у ВАС МАДАМ ДОМАШНИЕ МОЛОКО В ГОРОДАХ, вот у мене ДОМАШНИЕ молоко прилетай мы с тобою такой сыр закатим!!!
МАЧО
Ой,я уже и соскучилась по тебе.Дружище не поверишь,спешу тебя удивить.Я знаю что такое домашнее молоко,так как переодически приезжаю в деревню где в хозяйстве 4 коровы и один бычек,а так же штук 15 свиней,а еще удивлю тебя,я даже корову умею доить.А НА СВИДАНИЕ К ТЕБЕ Я БЫ ПРИЛЕТЕЛА,НО С КУЗНЕЦОМ!
Всем ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ у мени 12тысяч квадратных километров, усем найдётси место, и твоего КУЗНЕЦА ПРИСТРОИМ.