1. Обсыпать семгу смесью сахара и соли, поперчить, сверху положить укроп и слегка смазать маслом, чтобы рыба не подсохла. Оставить просаливаться на пять часов, а затем охладить семгу в холодильнике.
2. Замочить в холодной воде желатин и оставить набухать.
3. Нарезать семгу небольшими кусочками и перемешать с сыром, рубленой зеленью, маслинами и оливками.
4. Разбухший желатин довести на медленном огне до полного растворения, а затем (не дожидаясь пока закипит) добавить его в сырную массу и тщательно перемешать.
5. Выложить готовую массу на край лаваша, свернуть его в рулет и поставить в холодильник на пару часов.
Когда масса застынет, нарезать рулет кружочками. Можно подавать на стол, украсив зеленью.