Молоко соединить со сливками и прогревать на небольшом огне до появления пузырьков, затем тонкой струйкой влить к желткам с сахаром, не прекращая взбивать.
шаг 3/10
Груши и ананасы измельчить в блендере, чтобы получились маленькие кусочки (размером с клюкву).
шаг 4/10
Добавить клюкву и измельченные груши с ананасами в желтковую массу, влить коньяк и перемешать ложкой.
шаг 5/10
Перелить массу в кастрюлю и прогревать на огне, непрерывно помешивая ложкой. Когда масса разогреется, снять с огня и поставить в прохладное место.
шаг 6/10
Предварительно охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.
шаг 7/10
Вмешать половину взбитых белков в желтки со сливками, а затем получившуюся массу соединить с оставшимися белками и еще раз все вымешать.
шаг 8/10
Выложить яичную массу в форму.
шаг 9/10
Отправить в морозилку на 6–8 часов. Каждый час перемешивать деревянной ложкой, чтобы мороженое застывало равномерно.