Рецепт
Главная»Рецепты»
"Волшебный" шоколад или "молекулярная кухня" на вашей кухне

"Волшебный" шоколад или "молекулярная кухня" на вашей кухне

Рецепт на:
6 персон
Описание
...Вы уже успели приобщиться к "молекулярной кухне" благодаре "Посту"Татьяны...А я предлагаю вам "практическое занятие".Конечно мы не будем создавать "хрустящее масло" или "борщ-мусс", как Анатолий Комм,или Шоколадный торт из шести различных текстур при помощи вакуумной заморозки,фреона и "горелки", как Хестон Блюменталь (в 39лет за свои "молекулярные новатерства" он удостоин уже 3х "мишленовских"звёзд)... И об "молекулярных опытах" Феррана Адриа, Пьера Ганьера по созданию пенных блюд, жарке мяса при --160,икры из дыни, и т.д.мы знаем только то, что это возможно... Но, оказывается, и на нашей домашней кухне можно кое-что сотворить. И благодаря Эрвэ Тису (ещё тот "затейник",умеющий получить 20 л майонеза из 1 яйца) создадим Шоколадный мусс "шантильи" из шоколада и...воды,а из "приборов" нам понадобятся только две ёмкости и лёд (не фрионовый заметьте, а самый обыкновенный из морозилки) ну и миксер, для особо мускулистых даже венчик подойдёт. Этот рецепт лет 6 назад,я прочитала в каком-то "бизнес-журнале" и он был настолько просто и доступно описан,что прочитав его,сначала засомневалась...Через некоторое время "встретила" опять,но уже в более сложной интерпретации..,которая совсем не показалась легковоплотимой. Но "жажда" попробовать "Шоколада", полученного столь необычным путём... ..Так что пройдёмте на кухню!

Ингредиенты

Ингредиенты

шоколад - 250 г (у меня 75%,но главное, чтобы вы были уверены,что в вашем шоколаде достаточно какао-масло и он без добавок (орехи,изюм..)
вода - 225г
Если вы хотите сделать меньшую дозу - сокращайте пропорционально:225 шоколад - 200 вода, 200 шоколад - 175 вода и т.д. (но,честно скажу: БЕРИТЕ 250 ШОКОЛАДА, а то МАЛО БУДЕТ!)

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
Кроме ингредиентов нам понадобится две ёмкости (одна для взбивания, вторая значительно больше первой, чтобы положить в неё достаточно льда, налить воды и поместить меньшую ёмкость), мерный стаканчик (для воды), миксер
шаг 2/11
В меньшую ёмкость кладём поломанный шоколад, отмеряем воду, заливаем шоколад и растапливаем, чтобы шоколад растворился воде и получилась однородная эмульсия.
шаг 3/11
Помещаем ёмкость с шоколадом в ёмкость со льдом (необходимо,чтобы лёд полностью окружал "шоколадную ёмкость")
шаг 4/11
Начинаем взбивать,в среднем до 10мин.
шаг 5/11
Взбиваем на средних оборотах до тех пор,пока не увидим,что шоколадная эмульсия начинает густеть..
шаг 6/11
Когда увидете, что масса начала густеть - остановитесь, если вам нужен именно МУСС-ШАНТИЛЬИ - лёгкий ивоздушный, если продолжить взбивание получается масса, наподобие ганаша
шаг 7/11
Сюда уже можно добавлять наполнители (орехи,сухофрукты,печенье и т.д.) или использовать по своему усмотрению...
шаг 8/11
Масса отлично держит форму, идеальна для трубочек, эклеров,корзинок...
шаг 9/11
...Можно сложить в баночку (для "тайного наслаждения") и хранить в холодильнике сколько захотите...
шаг 10/11
..Если масса получилась более плотная, я думаю вы не огорчитесь, потому что это 100% КЛАССИЧЕСКИЕ ТРЮФЕЛЯ!!
шаг 11/11
...НО, Я УВЕРЯЮ,ЧТО ХРАНИТЬ ЭТОТ ВОЛШЕБНЫЙ, БАРХАТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС ВАМ НЕ ПРИДЁТСЯ...!
Пользователь ограничил комментарии к рецепту
Радость
13 лет назад

Блестяще!!!!!!!!!!!!

ирушка
13 лет назад
Радость,

...Для настоящего ИСКУШЕНИЯ!!!

Каролина
13 лет назад

ВАУ!!!!Ирочка, вот это рецепт!!!:))Выше всяческих похвал!!!Бархатный шоколадный мусс...ммм...что может быть восхитительнее...И так просто..СУПЕР!!!55555555555+++++:))
А предисловие...ну просто БЛЕСК!!!

ирушка
13 лет назад
Каролина,

Каролинка,ты ведь "ШОКО"?...Тогда-на кухню!!!

Каролина
13 лет назад
ирушка,

Я ШОКО!!!:)))Это точно!!!Прибежала отдать свой голос за потрясающий рецепт!!Ирочка, я бы тебе сегодня РД дала!! Ну так просто и так круто!!!)))

ирушка
13 лет назад
Каролина,

Спасибо,Каролинка!!!

KL
13 лет назад

Отличный мусс, +5!

ирушка
13 лет назад
KL,

...Для ШОКОНАСЛАЖДЕНИЯ!!!

Цветана
13 лет назад

Это супперрр!!!!!!!!

ирушка
13 лет назад
Цветана,

Очень рада!!!!

Pronya
13 лет назад

Ирочка! Просто прими мое восхищение и благодарность за такой хороший и очень нужный рецепт! А уж предисловие (да и описание) - СПАСИБО! 5+++++++++++++

ирушка
13 лет назад
Pronya,

Ленуся,на здоровье,ГОТОВЬ ПОЖАЛУЙСТА!

Pronya
13 лет назад
ирушка,

Забежала отдать голос!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"