Рецепт
Пахлава (специально для Nata Ru)
Описание
Выкладываю рецепт Пахлавы, по которому ее пекла моя мама, а ей 81 год в этом году исполнится =).
Сама я не пекла ни разу Пахлаву по этому рецепту, поэтому вместо фото Пахлавы выложила абрикосы, тоже очень "армянский фрукт" )Слово "абрикос" имеет долгую историю. Римляне называли абрикос армянским яблоком. Такое имя сохранилось и в ботанике: Prunus armeniaca или Armeniaca vulgaris.
Вернемся к Пахлаве.. в моем детстве, мама пекла ее на праздники, изредка просто для посиделок со своими подругами, соседками. В Ереване моего детства было принято в свободное от работы и домашних дел время собираться на чашечку кофе, поболтать, обмениваться новыми рецептами, угощать друг друга очередным "результатом своего кондитерского творчества"... Выпечка всегда была только домашняя!
Со своей стороны, обещаю, когда наконец соберусь испечь Пахлаву по этому рецепту, обязательно выложу фотографии!
И так, поехали в Армению, в Ереван моего детства, в гости к моей маме:
Ингредиенты
Ингредиенты
Этого количества продуктов хватает на 2 противня!
Для теста:
6 яиц, 5 для теста!, 1 для смазывания перед выпечкой
500 г.масла сливочного
2 ст. теплой воды (400 мг)
6 ст. муки (1 стакан - это 200 мг)
1,5 ст.л. уксуса
3 ст. сахарного песка (т.е. 600 мг)
3 ст орехов (можно комбинировать, грецкие+миндаль, но у мамы это были только грецкие орехи)
1,5 ст. меда
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Выкладываем из холодильника все 500 г. масла, чтобы оно стало пластично-мягким.
Отделяем желтки от белков, белки убираем в холодильник. Взбиваем желтки с 2 ст.л. сахарного песка, добавляем 100 г. масла, взбиваем вновь
шаг 2/12
Отдельно в 1,5 ст. теплой воды добавляем 1,5 ст.л. уксуса, щепотку соли, смешиваем ложкой
шаг 3/12
Соединяем обе части будущего теста и добавляем 5 стаканов муки, вымешиваем вручную, должно получиться крутое тесто. Месить лучше около 45 минут. Разделить его на 4 части, сначала на 2, а потом каждую вновь на 2, только должно получиться 2 части побольше(одинаковые) и 2 части поменьше(тоже одинаковые). Скатываем каждую часть в шар. У нас 4 шара.р
шаг 4/12
400г. масла порубить с 4 ст.л. муки, разделить на 4 части, также, как тесто, 2 побольше, 2 поменьше. Скатываем в шарики. Получаем 4 шарика
шаг 5/12
Внимание! Берем 1 шар теста, раскатываем из него прямоугольник до толщины в 1 см, берем 1 шарик из масла и муки(шаг 4) и равномерно им намазываем всю полученную поверхность.
Причем, если это шар побольше, то и шарик побольше! Это здесь важно!
Складываем противоположные края нашего прямоугольника к середине внахлест (получается размер 1/3 пласта), потом с другой тоже внахлест, в итоге получается небольшой прямоугольник, равный по размеру 1/9 пласта. Выкладываем на полотенце, подсыпанное мукой и убираем примерно на 1 час в холодильник. Так поступаем с каждым шаром теста(шаг 3) и шариком (шаг 4). У нас получается в холодильнике 4 "конверта".
шаг 6/12
Через 1 час по очереди вынимаем каждый "конвертик", вновь раскатываем в прямоугольник толщиной в 1 см, и снова складываем точно также, и убираем в холодильник опять на примерно 1 час.
шаг 7/12
Через час весь шаг 6 повторяем.
Словом, тесто должно убираться в холодильник 3 раза. И результатом всего этого священнодействия будет изумительное слоенное тесто домашнего приготовления!)))
шаг 8/12
Пока наши 4 "конвертика" сидят в холодильнике последний час, готовим начинку. И включаем духовку на 200 градусов.
Начинка:
Рубим орехи не мелко, мама говорит, надо на восьмушки, думаю, в наш современный век можно и не вручную, размер примерно понятен.
Отдельно взбиваем в пену белки от пяти яиц, которые в холодильнике ждали своего часа, добавляем в них 2 стакана мелкого сахарного песка и выкладываем в них порубленные орехи. Начинка готова. При желании, можно добавить ваниль
шаг 9/12
Смазываем противень маслом (противень стандартный). Раскатываем 1 "конвертик" побольше , выкладываем его на противень так, чтобы он закрывал бортики, как бы ванночка образоваться должна. Выкладываем на тесто половину начинки. Раскатываем "конвертик" поменьше, и закрываем им нашу ореховую красоту, защипывая края. Делаем совсем неглубокие надрезы, рисуя ромбики. Взбиваем очень хорошо одно яйцо и смазываем половиной всю поверхность.
Отправляем в разогретую духовку.
Печем до румяного цвета!
шаг 10/12
Сироп:
К моменту выхода из духовки Пахлавы, сироп должен быть готов.
Нагреваем 3/4 стакана воды, высыпаем в нее 3/4 стакана сахарного песка, греем до растворения сахара, затем добавляем полученный сироп к 1,5 стаканам меду.
шаг 11/12
Вытаскиваем нашу румяную красавицу из духовки, даем немножко отстояться, "подсесть" и подостыть. Затем углубляем разрезы и заливаем ее половиной нашего горячего сиропа, в разрезы побольше, чтобы лучше пропиталась. Настаиваться должна Пахлава как минимум 20 минут, потом можно разрезать и подавать на стол.
шаг 12/12
С оставшимися "конвертиками" все повторяем, используя вторую половину начинки и сиропа.
Сиропа можно и полторы порции сделать. Тесто пресное, сладкий вкус только за счет начинки и сиропа. Я Сделала полторы порции сиропа.
Делают 2 противня, потому что очень трудоемко, а съедается влет!!
Приятного аппетита!!!
Спасибо Огромное! В моей семье любят пахлаву...
На здоровье! Пока писала, так захотелось самой все-таки испечь ее по этому рецепту))
Прекрасный рецепт!!! Спасибо за столь подробное описание!!! Забираю в КК, очень хочу приготовить!!! 5!!!
Спасибо, я маме передам)) она порадуется))
Наконец то правильное тесто!!! Нарине, спасибо огромное, что поделились с нами! УРА!
Очень рада)) и Вам спасибо)
Прекрасный рецепт, тесто замечательное и так тепло и уютно все описано, как-будто сама побывала в гостях, за чашкой ароматного кофе, 5!
Спасибо огромное! Мама говорит, что Пахлава сохраняет свежесть несколько дней. Так что удовольствие не кратковременное)
Да кто такое чудо оставит на несколько дней:)))!
Голосую!!!
!!!) Так неожиданно!) Но это голос для мамы моей)). Она меня вчера спрашивала, а понравилось ли само описание)), знает, что возни много... полдня точно уходит. Спасибо за голос!)
Нарине, дорогая!!! Это голос вам и вашей маме! Маме за прекрасный рецепт, а вам за столь большой труд, я то точно знаю как нелегко описать все так, чтобы люди почувствовали ваше личное отношение к своему рецепту!!! Вам это удалось, видимо мамочкина любовь вам помогала!!!
))) Да уж, консультировала))) и еще и переводить пришлось с армянского и почерк ее разбирать))) СПАСИБО! Чувствую, после такого придется испечь-таки в субботу.) Хотела по Натиному, но сначала сделаю по этому) Так что фото будут в ближайшее время)
Ура!!! Буду с нетерпением ждать!!! Я в Натином рецепте уже писала, что у меня лучшие друзья - армяне и т.Анаид делает такую пахлаву, что пальчики оближешь, сразу забываешь про все диеты на свете))) Вот ваша видимо такая-же!!! Еще раз спасибо за рецепт!!!
=))))!!! без слов...
ПРАВИЛЬНО!!! Всеми силами поддерживаю! :))))