Пасхальная Трапеза

Муку просеять, смешать с дрожжами и пекарской смесью (улучшитель и разрыхлитель). Молоко подогреть. В небольшой миске приготовить опару. Для этого смешать 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Размешать венчиком, чтобы не было комков.

Поставить в теплое место на 30 мин. Затем добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле еще на час. Желтки растераем с сахаром и солью, вливаем растопленное масло и коньяк, перемешиваем и соединяем с поднявшимся тестом. Добавляем оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и молоко. Очень хорошо и тщательно вымешиваем и ставим в теплое место еще на 1 час.

Готовое тесто обмять и добавить орехи, изюм и цукаты. Отдельно взбиваем белки и соединяем с тестом, перемешивая в одном направлении. Переложить в форму для выпечки и оставить на полчаса, чтобы тесто вновь поднялось. Выпекать при 180°С в течение 25–30 мин. Затем температуру убавить до 160°С и выпекать еще 30–40 мин.

Украсить куличи можно всевозможной глазурью. Мне нравится шоколадная. Для этого нам понадобится (25 гр сливочного масла,15 гр какао,175 гр сахарной пудры,2 ст л молока,щепотка молотой корицы ) Растопить масло в кастрюле. Добавить какао и готовить, помешивая, около 30 сек. Снять кастрюлю с огня и постепенно добавить сахарную пудру (можно не просеивать) и молоко, помешивая. Добавить корицу и вернуть кастрюлю на огонь на 1 мин, постоянно помешивая, пока глазурь не станет блестящей и однородной. Быстро распределить помадку по куличу, пока она еще теплая.

Еще одно блюдо пасхального стола - это творожная пасха. Дважды тщательно протереть творог через сито. Добавить полстакана сахарной пудры, затем ввести растертое сливочное масло. Отделить желтки от белков. Оставшуюся часть пудры растереть с яичными желтками добела, и, переложив в творожно-масляную смесь, растереть вместе с ней. Ввести кардамон и взбитые в плотную пену белки.

В самом конце положить изюм, цукаты и орехи. При этом пасху не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие добавки распределялись по всей массе более равномерно. Переложить массу в пасочницу, выложенную марлей. Накрыть прессом и поставить в холодное место на 10-12 часов.

В добавок к традиционным пасхальным угощениям могу предложить несколько несложных блюд, которые я всегда готовлю в Пасхальное Воскресенье. Они не очень тяжелые, чтобы с непривычки не перегрузиться, и к тому же я всегда в постные дни скучаю почему-то по омлету, сыру, лососине и сырокопченому мясу :)))

Например я всегда готовлю "Омлет с малосольной форелью" (http://www.edimdoma.ru/recipes/13613), просто мечтаю о нем уже сейчас :))

И еще очень нравится делать такую вариацию на тему итальянского карпаччо (http://www.edimdoma.ru/recipes/13610) Может быть и у Вас есть свои любимые семейные блюда для Пасхального стола, напишите о них в комментариях или добавьте фотографии в мою ленту. Всем счастливой Пасхи!