Берем мясистые помидоры, круглые или «сливки», моете, режете на четвертинки, удаляете белую часть, что у плодоножки, удаляете семечки, выкладываете на решетку.
Помидоры посыпаете солью, немножко, но нужно обязательно, так меня итальянцы учили. при этом плоды быстрее обезвоживаются и гарантированно не закиснут. В наших нежарких реалиях рекомендую еще и слегка сахаром посыпать, не самые сладкие у нас помидоры.
Если соберетесь делать в духовке, то Т - 40С. Конечно не то, что на солнце, но на безрыбье... Решетку ставите над противнем.
Ни в коем случае не посыпаете специями - это бред, умрут они, пока помидоры завялятся. рекомендации с сахаром и солью - прежние.
Масло в противень наливать можно(это чтобы сок с маслом смешался), но совершенно не обязательно. Хорошему оливковому это на пользу вовсе не пойдет, а плохое и использовать не стоит.
Подсолнечное вполне подойдет, именно с ним делают помидоры в Болгарии и бюджетные варианты в Италии.
А дальше самое интересное. Те помидоры, что в продаже бывают, они вообще не вяленые, а сушеные. сушеные прекрасно хранятся, занимают гораздо меньше места, а если нужно в масле, то просто процитирую знакомую итальянку
"Ставлю на огонь кастрюлю с водой и уксусом в пропорции 2/3 воды 1 /3 уксуса. Даю закипеть. Кмдаю туда помидоры. Держу их там 2-3 минуты буквально. Сливаю на дуршлаг. (Использование уксуса мне было подскзано одним итальянским крестьянином :-) Он утверждал, что при таком бланшировании с уксусом "пору" у помидоров открываются :-) и масло лучше проникает внутрь. Не знаю, поры или нет, но помидоры в результате получаются мягче. С тех пор только так и делаю.
Спасибо за рецепт!!! Обязательно сделаю!
Возник вопрос: помидоры разложить на решётке, под решёткой противень и в духовку при t 40°. А на сколько минут? Или часов?🤔
Рецепт превзошел все мои ожидания!!! Хотя я совсем не люблю готовить. Все делала почти так, как написано в рецепте - помидоры сушила разных сортов, в специальной сушарке (40-60 С), нарезала как получалось, семена не вынимала, посыпала сверху смесью соли, свежемолотого перца и сахара, а также по капле растительного масла в каждую. В банках сушенные помидоры заправляла розмарином и чесноком (все, как написано), залила качественным оливковым маслом, нерафинированным. Получилось нереально вкусно, намного лучше, чем в ресторанах! Спасибо за рецепт!!!
А мне понравилось. Добавила немного фантазии и ...вуаля)) И очень вкусно получилось!!
Какой то бред! Полностью согласна с оппонентами - не времени, не пошаговых действий! Что делать после баланшировки? Остудить, порезать, что когда? Может мы не будем заснять сеть такими не доделками? Давайте беречь наше общее время!
Мне кажется врецепте на моменте "рекомендации с сахаром и солью - прежние" выдран кусок, поэтому мне (и судя по другим комментариям не только) процесс приготовления не понятен, как я поняла, есть два способа - на решетке и на противне, но ни один не описан полностью.