Обжарить резанные грибы в оливковом масле. Посолить, поперчить.
Подогреть молоко, замочить в нем хлебный мякиш.
В миску всыпать муку, вмешать яйца по одному, затем сметану, петрушку, замоченный мякиш, сыр и грибы.
На сковороде растопить сливочное масло, выливать половником тесто и жарить омлеты по минутки 3-4 с каждой стороны.