☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Классические рубленые зразы

Классические рубленые зразы

Приготовление
1 час
Рецепт на:
4 персоны
Описание
«Зра́зы (от польского zrazy — «резать») — мясное блюдо белорусской, литовской, польской, русской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой, обычно из отварных грибов или яиц. Зразы бывают двух видов: отбивные и рубленые. В русскую кулинарию зразы пришли из польской в середине XIX века. Рубленые зразы готовят из говяжьей, бараньей или свиной котлетной массы. Сформированные лепешки заворачивают с фаршем в форме пирожка, обжаривают на сковороде. Рубленые зразы подают с красным соусом».

Ингредиенты

Основные
мясной фарш
400 г
хлеб белый
50 г
молоко
100 мл
лук белый
1 шт.
соль
1 ч. л.
перец черный свежемолотый
¼ ч. л.
сухари панировочные
1 стакан
растительное масло для жарки
по вкусу
яичные желтки
1 шт.
начинка
яйца куриные
2 шт.
лук зеленый
1 пучок
сливочное масло
1 ч. л.
соль
¼ ч. л.
соус красный
морковь
1 шт.
лук белый
1 шт.
петрушка корень
50 г
мука
1 ст. л.
томатная паста
2 ст. л.
соль
½ ч. л.
сахар
½ ч. л.
перец черный свежемолотый
по вкусу
растительное масло
1 ст. л.
сливочное масло
1 ст. л.
вода
250 мл

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности. Хлеб залить молоком. К пропущенному через мясорубку мясу добавить остывший лук, слегка отжатый хлеб, желток яичный, соль, перец. Хорошо перемешать и отбить. Закрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а можно и больше, до 3 часов.
шаг 2/7
Для начинки яйца отварить и мелко нарезать. Перья лука нарезать и растереть с солью. Все соединить, добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
шаг 3/7
Влажными руками разделать созревший фарш на лепешечки весом 65–70 г. На середину каждой лепешки выложить по 1 ч. л. начинки и влажными руками соединить края, придавая форму колбаски. Запанировать в сухарях. Обжаривать зразы в умеренно разогретом растительном масле. Жарьте небольшими порциями. Переворачивая, обжарить со всех сторон.
шаг 4/7
Лук, морковь, корень петрушки нарезать мелкой соломкой и пассеровать в жире 5–7 минут, добавить муку и обжарить до коричневого цвета.
шаг 5/7
Добавить томат и жарить еще 2–3 минуты. Затем, помешивая, развести все горячим бульоном или водой и варить при слабом кипении 20–30 минут. В конце варки добавить специи, соль, сахар.
шаг 6/7
Готовый соус измельчить в блендере или протереть через сито. Если соус сильно загустел, развести бульоном и дать закипеть. В готовый бульон можно добавить кусочек сливочного масла (особенно если готовили на воде). Вкус нежный, кисловато-сладкий, цвет — темно-красный.
шаг 7/7
Подавать можно с любым гарниром и соусом. Или только с соусом.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"