Рецепт
Камбала по-средиземноморски
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
У камбалы нежное, сочное, чуть сладковатое белое мясо, не зря ее называют еще «морской курицей». У нее низкая калорийность и небольшое содержание жира, сбалансированный состав аминокислот и белков, она богата полиненасыщенными жирными кислотами.
Для маринования рыбы использовала тапенаду. Рыбу предварительно не обжаривала, она проводит на сковороде в овощах всего 10 минут. Получается очень вкусное, ароматное блюдо.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Разморозить камбалу не до конца, оставить ее чуть подмороженной. У меня здесь две камбалы без головы и внутренностей. Почистить.
шаг 2/17
Снять филе. Это удобнее делать с чуть подмороженной рыбы. Вдоль спинки (по середине) острым ножом сделать разрез.
шаг 3/17
Ножом, расположив его вдоль позвоночника, снять филе сначала с одной стороны, потом с другой.
шаг 4/17
Одно филе отделено.
шаг 5/17
Снять второе филе с другой стороны от позвоночника. Перевернуть рыбу на другую сторону. Повторить эту операцию. Так же поступить со второй камбалой.
шаг 6/17
Получилось восемь кусков филе камбалы. Кожу не снимать.
шаг 7/17
Духовку разогреть до 180°C. Почистить репчатый лук, чеснок. С лимона снять цедру на мелкой терке. Выдавить лимонный сок. Приготовить тапенаду. Смешать в ступке нарезанный чеснок, нарезанные маслины, базилик, цедру, каперсы, соль, перец, растолочь, добавляя лимонный сок. Добавить оливковое масло, перемешать. Посолить, поперчить.
шаг 8/17
Замариновать камбалу на 20 минут в приготовленной смеси.
шаг 9/17
Нарезать кубиками примерно одной величины стебли сельдерея, болгарский перец, лук, вяленые помидоры.
шаг 10/17
Приготовить помидоры. Нанести крестообразные насечки у плодоножки. На 30–40 секунд поместить в кипяток, снять шкурку, нарезать на кубики. Маслины нарезать на половинки.
шаг 11/17
Разогреть сковороду с оливковым маслом и раздавленным с помощью ножа зубчиком чеснока, через некоторое время чеснок вынуть из сковороды, поместить лук, обжарить слегка (до прозрачности). Через несколько минут добавить сельдерей, болгарский перец, вяленые помидоры.
шаг 12/17
Добавить вино, выпарить недолго, добавить горячий рыбный бульон, потушить несколько минут.
шаг 13/17
Добавить маслины, помидоры в собственном соку, посолить, поперчить, добавить итальянские травы.
шаг 14/17
На овощи поместить тапенаду вместе с филе камбалы, которую разместить темной частью вниз.
шаг 15/17
Добавить нарезанные листья базилика. Накрыть сковороду крышкой с клапаном для выхода пара. Готовить 10 минут на умеренном огне. Если у вас более крупная камбала, увеличьте время на пару минут. Не переворачивать камбалу. Благодаря шкурке рыба прекрасно сохранила форму после приготовления.
шаг 16/17
Получилась очень вкусная, нежная рыбка в ароматных овощах.
шаг 17/17
Приятного аппетита!
волшебно
Леночка, 🌞спасибо большое
Очень красивое блюдо. И, уверена, вкусное. Надо попробовать. Главное, не облажаться с филетированием. 😉 Хотя, даже если и порвется рыба, все равно будет вкусно.
Будет вкусно, это точно, и рыбка, и овощи улетели в момент со стола😘
Интересный рецепт! Спасибо большое)
Очень приятно, что рецепт заинтересовал!
Ох, как рыбки захотелось 🐟 🙂
Приглашаю в гости на рыбку😘🌞