Рецепт

Крем-суп из шампиньонов

bellaira14 марта 2024

Приготовление

45 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Крем-суп по рецепту французского шефа Вивьена Лебекка. Основным ингредиентом являются шампиньоны, но шеф рекомендует для аромата добавить несколько сушеных грибов шиитаке и несколько лесных. Если у вас нет сухих грибов, не страшно, можно обойтись без них. Как и во всей французской кухне, здесь используется сливочное масло. Если вы хотите французский вкус блюда, то оно необходимо. Для украшения использован свежий шампиньон. Его нужно будет почистить от кожицы, тогда как грибы для супа достаточно тщательно протереть влажной салфеткой.

Ингредиенты

Основные

растительное масло для жарки

2 ст. л.

перец черный молотый

по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/10

Замачиваем сухие грибы минут на 30.

шаг 2/10

Лук и морковь чистим и режем произвольно. Не очень крупно, но и не мельчим. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного и обжариваем овощи 3 минуты.

шаг 3/10

Добавляем размоченные сушеные грибы. Их можно не резать. Обжариваем 2 минуты.

шаг 4/10

Заливаем овощи кипящей водой. Примерно 1,5–2 литра. Можно налить поменьше, потом, когда суп пюрируем, можно добавить еще по необходимости. Добавляем лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовим на небольшом огне под крышкой 20 минут. В конце солим немного и перчим.

шаг 5/10

Шампиньоны режем некрупно. В сковороде разогреваем 50 г сливочного масла, добавляем капельку растительного, чтобы сливочное не горело, и обжариваем шампиньоны.

шаг 6/10

При жарке шампиньоны выделяют достаточно много жидкости. Когда жидкость почти испарится, добавляем тонко нарезанный картофель. Можно добавить еще немного сливочного масла. Обжариваем 3–4 минуты.

шаг 7/10

Когда бульон готов, вынимаем лавровый лист, все остальное пойдет в суп. Соединяем бульон и шампиньоны. Даем закипеть. Проверяем на соль и перец.

шаг 8/10

Погружным блендером пюрируем суп до гладкости.

шаг 9/10

Добавляем сливки. Прогреваем почти до кипения, но не кипятим. Суп готов.

шаг 10/10

Суп можно украсить ломтиками свежего шампиньона и каплями сливок. Так делал шеф. Можно подать с крутонами. На ваш вкус. Приятного аппетита!

Комментарии — 8

Наталья

8 месяцев назад

Шикарный супчик 🥰