☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Рыбник

Рыбник

Приготовление
3 часа
Рецепт на:
6 персон
Описание
Рыбники — традиционные русские рыбные пироги. Сырая рыба (целиком или крупными кусками) покрывалась тестом из пшеничной, ржаной муки или из их смеси и отправлялась в печь. Иногда для начинки брали не один, а два вида рыбы, например, щуки и язя. Существовали и так называемые «красные рыбники» из лососевых. Рыбники бывают открытые и закрытые, форма их разнообразна, часто они имеют овальную форму. Переплетение косичкой очень удобно: в тесте остаются свободные промежутки, которые при выпечке дадут выйти пару, не надо будет делать проколы или разрезы. Как оформить рыбку в тесте, вам подскажет фантазия. Каких только нет вариантов! У меня дома большие любители таких рыбных пирогов, думаю, и не только у меня. Ароматные, сочные рыбники обязательно нужно приготовить, они создадут особую атмосферу за столом. 

Ингредиенты

Основные
треска филе
500 г
лук репчатый
1 шт.
лук зеленый
3 стебля
картофель
1 шт.
оливковое масло
1 ст. л.
соль
½ ч. л.
перец черный свежемолотый
0,3 ч. л.
Тесто
пшеничная мука
270 г
сливочное масло
80 г
молоко 3,6%
150 мл
яйца куриные
1 шт.
сахарный песок
½ ст. л.
дрожжи сухие
8 г
соль
½ ч. л.
Для смазывания
яичные желтки
1 шт.
сливочное масло
12 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12
Рыбу (у меня здесь филе спинки трески) заранее разморозить. Лучше это делать в холодильнике, чтобы разморозка проходила постепенно. Заранее рыбу не солить, чтобы она не дала сок. Приготовить тесто. Смешать муку с солью. Сливочное масло нарезать на кусочки.
шаг 2/12
Смешать масло с мукой до крошки. Молоко подогреть до температуры тела. Добавить к молоку сахарный песок, дрожжи, перемешать, добавить яйцо (небольшое), перемешать.
шаг 3/12
Минут через 5 смешать обе части (сухую и жидкую), вымесить тесто. Тесто должно быть эластичным, отставать от рук. Скатать шар. Накрыть полотенцем, оставить на 45 минут при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
шаг 4/12
Обмять. Оформить шар. Оставить под полотенцем еще минут на 30.
шаг 5/12
Почистить и нарезать репчатый лук. Обжарить на оливковом масле до прозрачности. Картофель почистить, оставить в воде до использования. Зеленый лук помыть, обсушить, нарезать.
шаг 6/12
Противень застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 190°C. Раскатать тесто одним пластом в виде овала, поместить его на противень.
шаг 7/12
По центральной части в несколько рядов полосой от короткой стороны теста к противоположной, отступив от края, выложить нарезанный на очень тонкие кружочки картофель.
шаг 8/12
Если рыба влажная, предварительно промокнуть ее бумажным полотенцем, посолить, поперчить. На картофель поместить куски филе трески.
шаг 9/12
Сверху — жареный и зеленый лук.
шаг 10/12
На тесте сделать диагональные разрезы ножом, не доходя до зоны начинки примерно на 1–1,5 см. Расположить полоски теста сверху начинки встречно, «косичкой», оставив небольшие промежутки в некоторых местах, чтобы дать выход пару при выпекании. Дать постоять минут 5.
шаг 11/12
С помощью кисточки смазать желтком поверхность рыбника. Отправить в духовку, через 15 минут температуру снизить до 180°C. Общее время выпечки — 45 минут. Вам может потребоваться немного меньше или больше времени, надо контролировать процесс. Достать рыбник из духовки.
шаг 12/12
Сбрызнуть поверхность растопленным сливочным маслом. Дать постоять минут 10 (можно закрыть полотенцем). Подают рыбник горячим. Приятного аппетита!
Комментарии — 4
Яся
11 месяцев назад

Какая милая 😍🎣 рыбка у тебя, Леночка! Треске вообще "почет и уважуха"!😋 Я ее в любом виде согласна есть! Бакаляу португальское очень любила... в прошлой жизни...🙈

Мальва
11 месяцев назад
Яся,

Ясечка, спасибо за визит и внимание такое к моей рыбке. Бакаляу португальское не пробовала, думаю, очень вкусно😋, треску признаю во всех вариантах, классная рыбка😘😚💯

Наталья
11 месяцев назад

Рыбка и правда, милашка, как настоящая 🙂 и я бы не отказалась от кусочка 😋☺

Мальва
11 месяцев назад
Наталья,

Наташенька, с удовольствием приглашаю в гости на рыбку!!!😚🌞🌼

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"