50 г закваски смешать со 150 мл воды и 150 г ржаной муки. Получившуюся опару оставить на 10–12 часов.
шаг 2/11
В 300 г опары влить 230 мл воды, всыпать сахар, соль, смесь семян и влить растительное масло. Добавить ферментированный солод.
шаг 3/11
Смешать до однородности.
шаг 4/11
Всыпать 130 г ржаной и 200 г цельнозерновой муки.
шаг 5/11
Замесить тесто.
шаг 6/11
Собрать в шар.
шаг 7/11
Накрыть и оставить на 1 час для ферментации.
шаг 8/11
Переложить тесто в форму, накрыть.
шаг 9/11
Дать подняться в два раза.
шаг 10/11
Поставить в разогретую до 220°C духовку. Выпекать 50 минут. Первые 10 минут с паром. В конце выпекания за 20 и за 10 минут спрыснуть верхушку хлеба водой для образования красивой корочки. Остудить на решетке.