Ромовые бабы с лавандовой глазурью

Для приготовления ромовых баб понадобятся следующие ингредиенты.

Начните с приготовления глазури: растопите на водяной бане белый шоколад.

Отмерьте 100 мл сливок и перелейте в небольшую кастрюлю.

Добавьте сушеную лаванду «Фиолетовый сон».

Доведите до кипения и через сито влейте смесь к шоколаду. Тщательно перемешайте.

Добавьте мягкое сливочное масло и оставшиеся холодные сливки, перемешайте.

Перелейте глазурь в емкость так, чтобы слой глазури составлял 2–3 см. Накройте пищевой пленкой в контакт, иначе на поверхности образуется корочка. Уберите в холодильник для стабилизации на 6–8 часов.

Смешайте в емкости 2 яичных желтка, 1 белок (второй оставьте для смазывания выпечки), сахар, ванилин и воду. Интенсивно мешайте до полного растворения сахара.

В глубокую емкость просейте муку, добавьте соль и дрожжи, перемешайте сухие ингредиенты.

Влейте к сухим ингредиентам яичную смесь и замешайте тесто. Удобнее вливать жидкость в несколько этапов.

Растопите сливочное масло. Вмешайте его в тесто, подливая небольшими порциями. Тесто должно получиться очень мягким, однородным и послушным. Накройте его влажным кухонным полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа. 

Залейте изюм горячей водой, оставьте на 10–15 минут. Затем слейте воду и обсушите изюм на бумажном полотенце.

Добавьте изюм в тесто. Снова накройте тесто полотенцем и дайте постоять еще 1 час.

Смажьте формы для ромовых баб сливочным маслом, заполните формы тестом на ⅓. Накройте формы полотенцем и оставьте на 1 час. После расстойки смажьте заготовки взбитым белком. Теперь можно выпекать. Поставьте формы в разогретую до 180–190°C духовку на 25–30 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой.

Приготовьте пропитку: смешайте в сотейнике сахар и воду, поставьте на огонь и, постоянно помешивания, варите до растворения сахара. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с плиты. После остывания влейте ром и перемешайте.

Остудите выпечку и выньте из форм. На поверхности выпечки сделайте отверстия с помощью зубочистки или вилки, чтобы ромовые бабы лучше пропитались. Поместите ромовые бабы на 10–15 секунд в сироп, затем выложите их на решетку, чтобы убрать лишний сироп.  

Покройте ромовые бабы глазурью и украсьте лавандой «Фиолетовый сон».

Приятного аппетита!