Грибная похлебка

Коли похлебка грибная, то с грибов и начну. Я традиционно беру грибы сушеные, так уж в семье повелось. Да и вкуснее, на мой взгляд, ароматнее похлебка получается именно из грибов сушеных. Итак, беру сто граммов сушеных боровиков (другие породы грибов для похлебки даже и не рассматриваю). Самый распространенный способ заготовки впрок и хранения боровиков — именно сушить. Желательно в русской печке, на «вольном» духу. Но, увы, нет уже русской печки, поэтому боровики сушили хоть и не в ней, но все равно грибы получились очень духовитые! И вкусные! Чтобы приготовить суп, три литра, достаточно взять всего 100 граммов сушеных боровиков.

Никто не знает, как тщательно грибы перед сушкой перебирали и промывали, если собирал-сушил не сам. Поэтому мыть их надо очень тщательно перед тем, как замачивать, и уже потом оставить грибы в теплой воде как минимум часа на три. Обязательно добавить пару ложек соли.

Вода, в которой грибы отмокали, — это основа грибного бульона. Но! Вполне может быть, что в этой воде присутствуют песчинки и всякие прочие нехорошести. Когда воду я сливал, процедил ее через три слоя марли. Вы удивитесь, но обязательно обнаружите несколько песчинок на марле.

Затем грибы, буквально каждый, еще раз тщательно промыл. Знаете, будет весьма неприятно, если в процессе поглощения супа на зубах вдруг захрустят песчинки. Суп будет, я вас уверяю, очень вкусный, духовитый, а тут раз и хруст на зубах. Так что не жалейте времени, промывайте тщательно. Особое внимание уделил шляпочным поверхностям. Тщательно, но деликатно. А потом нарезал все на небольшие кусочки.

Варил я грибной бульон, как и мясной: залил грибной водой и добавил холодной — до 3-х литров. Затем довел до кипения. Нагрев до минимума, прикрыл крышкой и оставил слегка и редко побулькивать на полтора часа. Вопреки рекомендациям рецепта добавлять я ни кореньев, ни приправ не стал. По-моему, чистый грибной дух тут важнее прочих ароматов.

Пока грибной бульон варился, сделал я горячую постную пассеровку. Именно так в той старой книге это назвали: «В шинкованный лук, поджаренный на постном масле...

...добавить одну тертую морковку и довести смесь до состояния той самой горячей постной пассеровки».

А потом в эту самую горячую, но постную пассеровку я добавил грибы, которые аккуратно выловил из бульона.

Очень аккуратно, я бы сказал, деликатно перемешал грибы с пассеровкой и хорошо прогрел смесь, буквально минут пять.

И, конечно, все это ароматное великолепие отправил в кастрюлю с грибным бульоном. Как только содержимое кастрюли начало закипать, убавил огонь.

А в кастрюлю отправил пяток некрупных картофелин. Нарезать тоже некрупно не забудьте.

И пока картошка варится, сто граммов мелкой вермишели прокалил на совершенно сухой сковороде. 

А когда картошка, как я говорил, почти готова…

…вермишель отправил к ней в кастрюлю минут на семь.

На этой стадии похлебку надо посолить. Из специй и приправ я больше ничего не добавлял. Задача стояла добиться чисто грибного духа. Просто замечу — морковку в следующий раз исключу. Лишняя она в такой похлебке.

Все! Суп готов! Можно добавить зелень и сметану по вкусу. Я, например, люблю с майонезом.

Приятного аппетита!