Рецепт
Дарницкий хлеб на закваске с сушеными грибами и чесноком
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
В стартер влить воду. Перемешать.
шаг 2/15
Всыпать ржаную муку.
шаг 3/15
Замесить опару. Накрыть пленкой. Оставить для брожения на 8 часов. Готовность брожения можно определить по пленке, она будет сильно вздутая. Время может увеличиться за счет окружающей температуры.
шаг 4/15
Сразу приготовить заварку. Сушеные грибы перемолоть в кофемолке. Соединить с сушеным чесноком и солодом.
шаг 5/15
Залить 230 мл кипятка. Накрыть и оставить настаиваться до приготовления теста.
шаг 6/15
Затем заварку соединить с опарой, добавить сахар, соль и растительное масло.
шаг 7/15
Перемешать до однородности.
шаг 8/15
Всыпать пшеничную цельнозерновую муку. Перемешать.
шаг 10/15
Замесить тесто в течении 5–7 минут. Накрыть пленкой и оставить для ферментации на 1 час.
шаг 11/15
Выложить тесто в смазанную форму Л10. Накрыть пленкой. Оставить для расстойки на 1,5–2 часа.
шаг 12/15
Тесто должно увеличиться в 2–3 раза.
шаг 13/15
Поставить в разогретую до 210°C духовку. Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Через 20 минут смазать верхушку хлеба водой. Повторить процедуру еще через 10 минут. Далее допечь хлеб в течение 10 минут. Общее время выпечки составляет 50 минут.
шаг 14/15
Вынуть хлеб из формы. Остудить на решетке.
шаг 15/15
Приятного аппетита!