☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Квашеная капуста по старинному рецепту

Квашеная капуста по старинному рецепту

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
20 персон
Описание
В каждой семье есть свой способ закваски капусты. Я солю капусту много лет по этому рецепту. Она всегда получается хрустящей, в меру ядреной и не теряет своей хрусткости до весны. Капусту начинаю квасить с приходом заморозков, беру плотные белые кочаны с тонкими листьями на срезе.  

Ингредиенты

Основные
вода
2 л
соль
160 г
капуста белокочанная
3 кочана
морковь
2 шт.
укропное семя
1 ч. л.

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/6
В холодной, а лучше колодезной воде разведите каменную соль.
шаг 2/6
Кочаны для квашеной капусты возьмите плотные, с тонкими листьями на срезе, белые. Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Много моркови и семян укропа в капусту класть не надо, чтобы цвет у овоща не стал серым.
шаг 3/6
Нашинкованную капусту перемешайте с морковью, мять руками ее не надо, можно добавить по вкусу семена укропа. Партиями опускайте в воду с солью на 9–10 секунд (я использую дуршлаг).
шаг 4/6
Достаньте дуршлаг с капустой, дайте стечь соленой воде. Таким образом заполните всю емкость для засолки. Капусту накройте тарелкой или миской, поставьте гнет. При комнатной температуре оставьте капусту на 3–4 дня.
шаг 5/6
На второй или третий день капуста хорошо даст сок. Не забывайте утром и вечером протыкать ее, чтобы выходил углекислый газ. Через 3–4 дня капуста будет готова, все зависит от температуры воздуха. Переложите в стеклянные банки, храните в холоде.
шаг 6/6
Подавайте с ароматным маслом или луком. Приятного аппетита.
Комментарии — 6
Елена &&&
3 года назад

Ольга, хочется все-таки вес капусты узнать, хотя бы приблизительно. И я так понимаю, что капуста сама возьмёт нужное количество соли? И ещё - вода холодная?

Ольга
3 года назад
Елена &&&,

Лена, вес капусты не имеет значение. Тут самое главное соль и вода. Вы можете в этот рассол и 2 кг капусты окунуть и 6 кг. Вы шинкуете капусту и окунаете и складываете в емкость. Воду я использую или из родника, колодца она холодная. И я солила - водой водопроводной с фильтром.

Галина
3 года назад

Оля, спасибо за рецепт. Попробую!

Ольга
3 года назад
Галина,

Будет очень приятно, если этот рецепт приживется у вас.

Елена-Sh
3 года назад

Оля, очень интересно! Надо попробовать, как капуста за 10 секунд соли набирается...чудеса! Жаль у меня ни родника, ни колодца в пешей доступности нет. Можно, наверное, бутилированную воду использовать?

Ольга
3 года назад
Елена-Sh,

Лена, воду можно из под крана, которая прошла через фильтр, я так делала и не раз. С бутилированной не делала.

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"