Плов по-хорезмски

В казане раскалить масло.

Мясо нарезать крупными кусочками и слегка посолить с двух сторон.

Положить мясо в казан и обжарить до румяности на сильном огне.

Перевернуть и обжарить с другой стороны.

Добавить мелко нарезанный кубиками лук, перемешать.

Через минут 5 положить в казан морковь, нашинкованную крупной стружкой.

Перемешать, чтобы морковь оказалась под мясом, добавить пару щепоток зиры и жарить, периодически помешивая.

Когда морковь станет мягкой, налить воду, чтобы она слегка покрыла мясо, хорошо посолить.

Положить чеснок (целой головкой).

По желанию можно добавить целый горький стручковый перец и продолжить тушение на среднем огне в течение 15–20 минут.

Тем временем промыть рис до прозрачной воды.

Выложить ровным слоем в казан.

Налить воды на 2 см выше уровня риса, еще добавить 2 щепотки соли.

Готовить на сильном огне до почти полного выпаривания жидкости.

Затем накрыть казан, убавить огонь до минимума и готовить примерно 30 минут, периодически снимая крышку и сливая с нее воду.

Приятного аппетита!