Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и желтком.
шаг 2/19
Всыпать муку и быстро собрать тесто в ком.
шаг 3/19
Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник на 20 минут.
шаг 4/19
Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку. Творожный сыр взбить с сахаром.
шаг 5/19
До однородной консистенции.
шаг 6/19
Влить сок лимона и лайма.
шаг 7/19
И цедру (я добавила по половине от лимона и лайма).
шаг 8/19
По одному вбить яйца, не прекращая взбивать.
шаг 9/19
Влить сливки, еще раз хорошо взбить.
шаг 10/19
Вот такая нежная текстура получится.
шаг 11/19
Тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной примерно 0,5 мм и наколоть вилкой. Выпекать при 180°C до золотистого цвета. Остудить.
шаг 12/19
Поломать песочный корж на кусочки.
шаг 13/19
И измельчить до состояния крошки.
шаг 14/19
В получившуюся крошку влить растопленное сливочное масло (40 г) и хорошо перемешать.
шаг 15/19
У меня кольцо диаметром 18 см, его дно необходимо выстелить пергаментом, зафиксировать пищевой фольгой и поставить на какую-то форму с большим диаметром, чтобы чизкейк было удобно переносить из духовки. Дно и бортики кольца смазать сливочным маслом. Выложить и разровнять песочную крошку с помощью дна стакана.
шаг 16/19
Поставить выпекаться на 10 минут при 180°C.
шаг 17/19
Выложить сырную начинку на песочную основу.
шаг 18/19
В глубокий противень влить горячую воду и поставить на нижний ярус духовки. Чизкейк выпекать на противне посередине при 115°C в течение 90–120 минут. Готовность определяется слегка дрожащей серединой.
шаг 19/19
Чизкейк полностью остудить и убрать в холодильник на 6–12 часов. По желанию можно полить любым ягодным или карамельным соусом. Приятного аппетита!
А соль на каком этапе добавить?
Вместе с мукой