☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Пузанина горячего копчения

Пузанина горячего копчения

Приготовление
1 час
Рецепт на:
10 персон
Описание
Пузанина, или подчеревок, — это мясо из нижней части свиной туши в области живота. Отсюда и происходит название. Для копчения подходит ровный кусок толщиной не менее пяти сантиметров. Соотношение мяса и жировой прослойки должно быть примерно одинаковым, тогда пузанина приготовится равномерно, получится максимально сочной и нежной. В классическом рецепте наличие жесткой шкурки, как у сала, обязательно.

Ингредиенты

Основные
свиной подчеревок
1 ½ кг
чеснок
8 зубчиков
лавровый лист
4 шт.
соль
100 г
перец горошком
10 шт.
вода
1 л

Пошаговый рецепт

шаг 1/4
В большой кастрюле доведите до кипения воду, растворите в ней соль. Раздавите плоской стороной ножа зубчики чеснока, чтобы они дали более интенсивный аромат, и бросьте в воду. Добавьте туда же перец горошком и лавровый лист. Дайте рассолу покипеть на медленном огне десять минут, затем снимите его с конфорки и остудите.
шаг 2/4
Пузанину промойте в проточной воде. Поместите в кастрюлю с рассолом так, чтобы он полностью покрыл мясо. Установите сверху груз и поставьте кастрюлю с пузаниной в холодильник на два дня. После этого вытащите мясо из рассола и полностью просушите при комнатной температуре несколько часов.
шаг 3/4
Теперь можно приступать к копчению. Засыпьте в коптильню древесную щепу и подожгите. Решетку коптильни смажьте растительным маслом, выложите на нее пузанину. При желании можно сразу нарезать мясо порционными кусочками — тогда оно приготовится быстрее. Плотно закройте крышку коптильни.  
шаг 4/4
В зависимости от размера пузанины копчение может занять от 30 до 60 минут. При этом температура в среднем должна составлять 80–90°C. Готовую пузанину не рекомендуется доставать сразу. Пусть она полежит в остывающей коптильне еще пару часов. Тогда мясо как следует пропитается дымным ароматом и получится еще вкуснее. 
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"