☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Гусь горячего копчения

Гусь горячего копчения

Приготовление
14 часов
Рецепт на:
5 персон
Описание
Приготовленный в коптильне гусь — это изумительный деликатес. На стол его можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе салатов, закусок, супов. Обычные слайсы копченой грудки с ягодным соусом приведут гостей в восторг. Процесс приготовления гуся горячего копчения долгий, но совсем не трудозатратный. Главное — набраться терпения! 

Ингредиенты

Основные
гусь тушка
1 шт.
лавровый лист
3 шт.
чеснок
4 зубчика
горчица острая
50 г
перец душистый горошком
3 шт.
базилик сушеный
1 щепотка
лимонный сок
50 мл
соль
50 г
вода
1 л

Пошаговый рецепт

шаг 1/6
Промойте охлажденную тушку птицы. Убедитесь, что на ней не осталось маленьких перьев. Если таковые обнаружились, удалите их с помощью пинцета. 
шаг 2/6
Займитесь приготовлением маринада. В глубокую емкость, куда полностью должен поместиться гусь, налейте воду. Затем добавьте соль, душистый перец, горчицу, свежевыжатый сок лимона, измельченный чеснок, лавровый лист и базилик. Хорошо перемешайте. 
шаг 3/6
Положите птицу в получившийся рассол, сверху прижмите гнетом и отправьте в холодильник на 3–4 дня. При этом каждые сутки гуся нужно будет переворачивать, чтобы он засаливался равномерно.
шаг 4/6
По прошествии этого времени достаньте тушку из маринада и еще раз промойте в проточной воде. Это нужно для того, чтобы смыть лишнюю соль. Затем отправьте гуся на свежий воздух просушиться еще на 10–12 часов. После чего можно приступать к копчению.
шаг 5/6
На дно коптильни уложите слегка намоченную щепу лиственных пород дерева. Рекомендуются в данном случае ольха, ясень или дуб. Для более выразительного аромата к ним также можно добавить стружку высушенного можжевельника. 
шаг 6/6
Птицу подвесьте за крючок. При этом кончики ее крыльев и лапок предварительно оберните фольгой, чтобы избежать обугливания шкурки в этих местах. Начинайте копчение с 80–85°С. Такую температуру поддерживайте три часа, но не дольше. После убавьте жар до 55–60°С. Продолжайте процесс горячего копчения еще 10–11 часов.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"