Капоната с изюмом

Капоната — это сердце Сицилии, наполненное ароматом выращенных на южном солнце овощей и изюма, к тому же это один из лучших способов приготовления вкусных баклажанов. Приготовление капонаты не требует суеты, а баклажанам нужна особая подготовка. Поэтому заранее их нужно нарезать крупным кубиком, посыпать солью и дать настояться. Хотя бы час, а лучше — два. Затем промыть баклажаны под холодной водой и слегка отжать. Это делается для того, чтобы избавиться от лишней жидкости в баклажанах. Так они при жарке не потребуют большого количества масла. Зато потом капоната хранится в холодильнике не менее пяти дней и с каждым днем ​​становится лучше.