Рецепт
Праздничный тарт «Аромат Рождества»
Описание
Рождество — один из самых важных православных праздников, а среди зимних оно занимает особенное место. В этот день все мы ждем чуда и начала чего-то нового и прекрасного.
И поэтому мне так хотелось сделать десерт, который был бы одновременно и ароматный, и сладкий, и игристый, и с характером, и согревающий, и окутывающий теплом и уютом. Одним словом — волшебный!
Так и получился этот тарт, в котором соединилось все, что хотелось: это ароматы корицы, бадьяна, мускатного ореха, имбиря и гвоздики в разных текстурах!
Это и кислинка красного вина, в котором собрались все ароматы и сконцентрировались невообразимые вкусы!
И нежная обволакивающая сладость шоколадно-карамельного крема, так заманчиво играющая с глинтвейном и карамелизированными в пряном красном вине грушами.
И, конечно же, тот самый характер десерта — ароматное и хрустящее миндальное песочное тесто с корицей и мускатным орехом!
Заманчиво звучит?! Тогда давайте скорее готовить! А помочь нам в этом может кухонная машина KENWOOD, которая прекрасно сделает песочное тесто, взобьtт без труда сливки, а если это Cooking Chef, то и груши в вине карамелизирует, и глинтвейн приготовит! И тогда весь процесс превратится в настоящее удовольствие!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/47
Для приготовления теста нам понадобятся: пшеничная мука, хорошее сливочное масло (ледяное, нарезанное кубиком), мелкая сахарная пудра, миндальная мука, холодное яйцо и специи. Рецепт рассчитан на форму диаметром 19 см и высотой 3,5 см.
шаг 2/47
Если у вас есть кухонная машина — прекрасно! Тесто идеально можно приготовить в ней с помощью насадки «весло», перемешивая ингредиенты на низкой скорости до получения мелкой крошки. Если нет, тогда с помощью блендера. На первом этапе нам потребуются ледяное сливочное масло и пшеничная мука.
шаг 3/47
В чашу блендера помещаем масло и муку.
шаг 4/47
Включаем блендер и объединяем масло и муку вот до такой мелкой крошки.
шаг 5/47
Смешиваем вместе сахарную пудру, миндальную муку и специи. Последние вы можете регулировать по своему вкусу или вовсе не класть.
шаг 6/47
Добавляем все в чашу блендера и снова перемалываем на высокой скорости до мелкой крошки. Если делаете в кухонной машине, то скорость, наоборот, должна быть низкая!
шаг 7/47
Теперь очередь за яйцом. Берите обязательно холодное и взбейте его вилкой до объединения белка и желтка. Вливаете в чашу блендера и начинаете перемешивать.
шаг 8/47
Делаем это вот до такого состояния, когда тесто собралось почти в единый комок. Дальше не надо, есть вероятность остаться без кухонного помощника. Руками достаете тесто, быстро скатываете его в шар и расплющиваете. Чем меньше соприкосновений с тестом, тем лучше. Оно не любит тепло, а идеальная температура для него — 16–20°C.
шаг 9/47
Обязательно заматываем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа. Совет: начинайте делать тарт ближе к вечеру, тогда утром уже сможете им наслаждаться!
шаг 10/47
По прошествии 2 часов достаем тесто из холодильника и аккуратно раскатываем его между двумя листами пергаментной бумаги, лучше силиконизированной. Нам нужна толщина в 3–4 мм.
шаг 11/47
Кольцом вырезаем необходимый нам диаметр дна тарта, излишки теста откладываем в сторонку. У меня перфорированное кольцо, в таких ваше изделие будет идеальным! Убираем в морозилку.
шаг 12/47
Из половины остатков теста раскатываем вот такую длинную полоску шириной примерно 8 см, но не менее 7. Тоже убираем в морозилку минут на 10.
шаг 13/47
Нашу заготовку с дном тарта переносим на перфорированный силиконовый коврик — еще один залог успешного десерта!
шаг 14/47
Теперь формируем бортики тарта из той самой полоски теста шириной 8 см. Я ее разделила пополам. Место стыка деталей бортика можно подстраховать дополнительными маленькими кусочками теста, видно потом не будет! Уделите особое внимание месту соприкосновения основания тарта и его стенок!
шаг 15/47
Толщина стенок тарта — тоже 3–4 мм, меньше лучше не рисковать делать, чтобы выдержал вес. Теперь убираем все в морозилку на 40–60 минут.
шаг 16/47
Из всех остатков теста вырежьте наши украшения и тоже уберите в морозилку.
шаг 17/47
Духовку разогреваем до 155°C. У тарта острым ножом подрезаем края. Коврик с формой ставим на решетку и выпекаем 25 минут.
шаг 18/47
Пока тарт выпекается, смешиваем 1 желток и 10 мл сливок.
шаг 19/47
Через 25 минут достаем тарт из духовки. Если вы все сделали правильно, то он сам отойдет от стенок, вам лишь надо аккуратно убрать кольцо. Осторожно, оно горячее!
шаг 20/47
Смазываем тарт смесью желтка и сливок. Этот шаг очень важен, благодаря ему тарт не размокнет от жидкой начинки. Кроме того, наше изделие будет красивого золотистого цвета, да еще и с блеском. Просто волшебно! Возвращаем в духовку на 12 минут, температуру не меняем.
шаг 21/47
Вот такая прелесть у нас получается! Украшения тарта я выпекала 10 минут, потом смазала также желтком со сливками и допекла еще 8 минут. На следующем этапе нам потребуются миндальные лепестки, обязательно обжаренные. Если у вас сырые, то можете их подрумянить при 165°C примерно 15 минут до золотистого цвета, все равно духовка горячая.
шаг 22/47
Теперь самая ароматная часть нашего десерта! Тут главное — не перепутать, куда лить вино: по кулинарному назначению или в себя :)
шаг 23/47
В сковороду с толстым дном наливаем вино и добавляем цедру апельсина и 2–3 целых кусочка, мед, сахар и все специи. Ставим сначала на большой огонь и доводим до кипения. Потом делаем средний и слегка выпариваем вино минут 10.
шаг 24/47
В это время очищаем груши от кожуры и нарезаем кубиками примерно 1х 1 см. Груши должны быть спелые, но не мягкие, иначе превратятся в кашу!
шаг 25/47
Видите, по стенкам сковороды видно, что жидкость выпарилась примерно на 1 см. Добавляем груши, доводим до кипения и тушим на медленном огне порядка 30 минут. Груши не должны потерять форму, но должны пропитаться всеми вкусами и ароматами. К моменту готовности вино станет густоватым, начнется карамелизация.
шаг 26/47
Пока груши карамелизируются, приготовим классический глинтвейн для компоте. Конечно же, специи вы можете брать по своему вкусу!
шаг 27/47
Наливаем в сотейник вино, кладем все специи, доводим до кипения, варим минут 5, снимаем с огня, накрываем пленкой. Пусть настаивается и ждет своей очереди!
шаг 28/47
Тем временем груши полностью готовы. Смотрите, какая красота у нас вышла! А какие ароматы — это не описать, надо готовить!
шаг 29/47
Перекладываем груши в основу для тарта, обязательно избегая специй в виде бадьяна, гвоздики и имбиря. Посыпаем сверху обжаренными миндальными лепестками.
шаг 30/47
Из глинтвейна извлекаем все специи. Он нам нужен температурой 40–45°C.
шаг 31/47
Хорошенько смешиваем пектин с сахаром. Пектин у меня нейтральный, он термообратим, тарт можно будет замораживать.
шаг 32/47
Дождиком всыпаем смесь сахара и пектина в глинтвейн, тщательно помешивая венчиком. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 30–60 секунд, обязательно мешая!
шаг 33/47
Снимаем сотейник с огня, всыпаем лимонную кислоту и перемешиваем. Делаем все очень быстро, пектин начинает желироваться уже при 85°C!
шаг 34/47
Быстро переливаем компоте на карамелизированные груши и миндальные лепестки и убираем в прохладное место. Буквально на ваших глазах масса начинает желироваться.
шаг 35/47
Осталось дело за малым: приготовить крем! Шоколад у меня карамелизированный. Если вы возьмете молочный, тоже будет вкусно! Сливки делим на 2 части: 120 мл наливаем в сотейник, а 60 — в миску для взбивания.
шаг 36/47
Готовим венчик или термостойкую лопатку, шоколад пересыпаем в железную миску, лучше холодную.
шаг 37/47
В сотейнике соединяем желтки и сливки, ставим на средневысокий огонь и варим классический английский крем. Обязательно мешаем и доводим массу до 83°C, не выше, иначе желток сварится! Если нет термометра, то готовый крем оставляет на лопатке четкий след от пальца, не соединяется обратно. Можно делать на водяной бане или на маленьком огне, так меньше шансов на неудачу. Готовый крем сразу же переливаем на шоколад.
шаг 38/47
Когда шоколад растопится, пробиваем его блендером до однородности.
шаг 39/47
Теперь взбиваем сливки до мягких пиков. Вы счастливый обладатель кухонной машины? Прекрасно, она сделает это за вас :)
шаг 40/47
Вот в таком состоянии нам нужны сливки.
шаг 41/47
Когда смесь английского крема и шоколада остынет до 30°C, можно вводить взбитые сливки.
шаг 42/47
Аккуратно вмешиваем сливки плавными движениями снизу вверх силиконовой лопаткой. Крем готов!
шаг 43/47
Выливаем наш потрясающий шоколадно-карамельный крем поверх остывшего компоте и убираем в холодильник на 8 часов. Если готовили с вечера, то за ночь крем идеально стабилизируется!
шаг 44/47
Для украшения тарта я нанесла на песочные звездочки и снежинки узорчики растопленным шоколадом. Посадить их на тарт можно либо при помощи того же шоколада, либо на слегка схватившийся крем.
шаг 45/47
Утром, дорогие друзья, вы получите вот такую красоту!
шаг 46/47
Смотрите, какой сочный и яркий разрез у этого волшебного тарта!
шаг 47/47
В нем все прекрасно и идеально! Он так и манит своими потрясающими вкусами и ароматами! Его стоит приготовить! Он станет украшением вашего праздничного стола! С Рождеством, дорогие друзья! Желаю всем здоровья и счастья!
Шикарно!!!!😍
Татьяна, спасибо большое 😇😇😇
на первый взгляд - сложно делать, но практика показывает что легко
Да, вполне несложно! Самое главное - скорость работы с песочкой, самая трудоемкая часть))) Готовили?
Да и теперь делаю на заказ 1500 руб