☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Ржаной цельнозерновой хлеб на закваске «Легендарный»

Ржаной цельнозерновой хлеб на закваске «Легендарный»

Приготовление
4 часа
Рецепт на:
8 персон
Описание
Небольшая история создания. Рецептура этого хлеба была разработана мной более четырех лет назад. Изначально я не могла придумать ему название и называла просто классическим. Все, кто пек или пробовал его, навсегда неизменно оставались в восторге от результата, как от настоящей классики! Недавно подсчитала, что обучила на МК и онлайн-курсах по выпечке этого хлеба более 5000 человек. А еще часто встречаю этот рецепт с разными модификациями (иногда и без) у других людей. Тогда я поняла, что это не просто классический хлеб, а настоящая легенда! С него начинают обучение и часто, освоив технологию приготовления и других хлебов, люди пекут именно этот хлеб. Настолько он оптимален по вкусу! Желаю вам получить наслаждение от процесса приготовления и легендарного вкуса этого хлеба!

Ингредиенты

Опара
ржаная закваска
15 г
ржаная мука
70 г
вода
70 г
Тесто
ржаная мука
160 г
пшеничная мука цельнозерновая
50 г
вода
150 г
сахар тростниковый
12 г
соль
6 г
подсолнечные семечки
40 г

Пошаговый рецепт

шаг 1/8
Чтобы получить 150 г опары, берем 15 г ржаной закваски и смешиваем с 70 г воды и 70 г ржаной цельнозерновой/обойной муки. Оставляем до полного созревания на 7–9 часов.
шаг 2/8
Семена подсолнуха промыть и замочить в воде на 1–12 часов. Затем слить воду и использовать в тесто.
шаг 3/8
Когда закваска созреет, смешать ее с водой. Добавить сахар или мед (12 г), соль (6 г) и всю муку  —150 г ржаной цельнозерновой и 50 г пшеничной цельнозерновой. Хорошо вымесить около 5 минут. Внести семечки и еще раз перемешать.
шаг 4/8
Брожение займет 2 часа в тепле. До рыхлости и увеличения в объеме.
шаг 5/8
Выбродившее тесто сформовать на влажном столе мокрыми руками и уложить в подготовленную форму. Разровнять поверхность. Можно посыпать семечками.
шаг 6/8
Расстойка — 45–60 минут в тепле. До появления кратеров.
шаг 7/8
Выпекать в хорошо разогретой духовке 10 минут при 240°C, затем 50 минут при 200°C.
шаг 8/8
Готовый хлеб охладить, дать стабилизироваться хотя бы в течение 3–5 часов. Если хлеб будет подгорать при выпечке, можно экранировать фольгой. В зависимости от качества муки может потребоваться больше или меньше воды. Рекомендую первый раз испечь строго по рецепту и потом при необходимости откорректировать. Для приготовления ржаного хлеба необходимо тепло. Постарайтесь создать температуру 26–28°C.
Комментарии — 3
Константин Войнов
3 года назад

Очень вкусный хлеб получается! Спасибо за рецепт!

selit13
2 года назад

Большое спасибо за рецепт! Хлеб очень вкусный, ароматный, долго сохраняет вкусовые свойства и несложен в приготовлении. Желаю Вам всех благ!

Шульга Елена
2 года назад

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, этот хлеб Вы выпекаете в форме? Подойдет ли для указанного количества ингредиентов моя форма размером 21х10х10. Спасибо большое за рецепт! Обязательно буду пробовать выпекать свой хлебушек!

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"