Само приготовление бульона может показаться крайне простым занятием – всего и дел то, залить промытую курицу водой да и поставил на огонь, но хитрости есть и тут.
Во-первых, разделка – нужно ли разрезать курицу на куски. Некоторые эксперты утверждают, что надо. Бульон варится быстрее, сразу определяется порционность , в общем, казалось бы, одни плюсы. Мы же этого делать не станем. Разобрать варёную курицу на куски можно и после, а вот навар из целой птицы получается совершенно иным. Чем дольше и медленнее варится бульон – тем лучше и полнее он будет в итоге.
Во-вторых, осветление – некоторые так тщательно борются с пенкой, что бульон даже не успевает насытиться экстрактивными веществами. Убираем очевидное, остальное же оставляем на совести оттяжки из яичного белка, к которой вернемся чуть позже.
В-третьих, насыщение бульона лекарственными качествами. На этом моменте остановимся особо.
Как только бульон, побулькав полчаса, будет готов принять в себя дополнительные ингредиенты – добавляем луковицу, целую и очищенную. Она отдаст в навар свои фитонциды, после чего будет из бульона удалена.
Та же судьба ждет пару морковок и пару же корней сельдерея.
Бульон крепнет прямо на глазах и наливается силой.
Пока он этим занимается, подготовим витаминный набор. Для этого расстилаем на столе чистую марлечку и складываем на ней боеприпасы для будущего удара по болезни: чеснок, черный перец горошком, тычинку шафрана, веточки чабреца и укропа.
Берем ткань с краёв, создаем что-то вроде мешочка, горловину которого перехватываем ниткой.
Свежий зелёный лук и петрушку мелко режем и оставляем до подачи.
За 15 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю сырой яичный белок. Он моментально вберёт в себя нежелательную взвесь, и бульон засверкает прозрачностью. Белок после этого, конечно же, нужно выловить и убрать.
Незадолго до окончания наступает момент истины :), обогащение питательной среды бульона сокровищами пряностей. Ранее приготовленный мешочек кладем в почти готовое кушанье, держим 5-7 минут и вынимаем.
Пусть побулькает еще минуты три.
Всё готово. Осталось только припорошить янтарную глубину зеленью и подавать.
Так как мы все сделали правильно, то блеск в глазах, жажда жизни и стремление к свершениям появятся у болящего примерно на 10 ложке, а то и раньше.
Легкость, сытость и огромный запас жизненных сил – вот неполный комплект благодетелей такого бульона :)
И это я еще не упоминала о тонком и сильном одновременно , окрыляюще-пряном вкусе :)
Приятного аппетита!
Спасибо ,Катя!За боеприпасы))))***** и записала в МКК.
Екатерина, приготовила ваш бульон! старалась во всем следовать рецепту (только без оттяжки, тк яйца закончились) и в итоге он получился потрясающим, очень крепким и вкусным. Спасибо! )))
Спасибо за комментарий, Anuta, мне приятно очень, что все получилось !!
Спасибо за комментарий, Anuta, мне приятно очень, что все получилось !!
иду готовить, но у меня всего 1 грудинка и пару крыльев..всегда не понимаю сколько класть?
Добрый день, Milena :) Думаю, пару крыльев будет достаточно. Приятного аппетита!
Зачиталась:)
Это приятно :))
Кать, взяла ваш рецепт на вооружение , готовила уже трижды, очень вкусно, но не получается у меня эта оттяжка из белка, не могли бы вы поподробней этот этап в приготовлении описать... Через сколько надо начинать его вылавливатьи т.п. заране спасибо
Олеся, Добрый день! Все делается очень просто и быстро, у вас не может не получиться :) Берем белок, опускаем его в бульон и сразу быстро-быстро в разные стороны разбиваем его вилкой (или венчиком, еще проще), все, готово :) Мне даже нравится, когда остаются в бульоне тонкие ниточки белка. Спасибо за комментарий!