Рецепт
Молочно-шоколадный торт «Эрл Грей» с малиной
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
И снова мы оторвали календарный лист! Наступил август, а с ним у нас настало время испечь новый торт, пригласить гостей и отпраздновать юбилей. Так что заходите, дорогие! Как видите, я уже накрыла для вас стол и презентую восхитительный торт. Расскажу, что у меня там получилось: во-первых, для основы я испекла венский шоколадный бисквит. В составе бисквита есть небольшое количество сливочного масла, что делает его нежным и сочным. Кроме того, я пропитала бисквит ароматным сиропом из чая эрл грей и гранатового сока. Если вы не знаете, чай эрл грей — это черный чай, приправленный маслом бергамота. Между слоями бисквита удобно устроился слой восхитительного желе из малины. Помимо малины и чая Эрл Грей, одну из главных ролей играет восхитительный сливочный мусс из молочного шоколада, а также внушительный слой свежей ароматной малины.
За рецепт благодарю MaLu.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Для бисквита: отделить желтки от белков. Смешать муку с крахмалом и какао. Растопить сливочное масло. Духовку разогреть до 180°C (верх/низ), выстелить дно разъемной формы диаметром 26 см бумагой для выпечки.
шаг 2/22
Взбить яичный белок с водой и щепоткой соли до мягких пиков. Понемногу добавляя сахар, взбить белки до густой пены.
шаг 3/22
Осторожно добавить яичные желтки, перемешать лопаточкой. Аккуратно вмешать просеянную муку, крахмал и какао. Смешать одну столовую ложку теста с растопленным маслом и вмешать его в тесто.
шаг 4/22
Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать 15–20 минут. Готовность бисквита проверить на сухую палочку. Дать остыть на решетке.
шаг 5/22
Для малиновой прослойки понадобится малиновое пюре и желирующий сахар. Довести ингредиенты до кипения в кастрюле и варить 3–4 минуты. Дать немного остыть. Желирующий сахар бывает разной концентрации, поэтому учитывайте указания на вашей упаковке и рассчитайте количество желирующего сахара для 220 г пюре.
шаг 6/22
Для сиропа смешать сок (любой, у меня гранатовый), воду, цедру лимона (апельсина или грейпфрута), сахар и довести до кипения. Варить около 5 минут. Затем снять с плиты и добавить 2 чайных пакетика в сироп на 3–4 минуты. Затем удалить и дать сиропу остыть.
шаг 7/22
Для муссового слоя: замочить желатин в ледяной воде. Налить молоко и сливки (70 мл от общего количества) в кастрюлю и довести до кипения, затем снять с огня и поместить туда пакетики чая эрл грей. Накрыть крышкой и дать постоять 30 минут, затем выжать и вынуть пакетики.
шаг 8/22
Измельчить молочный шоколад и аккуратно растопить его в микроволновой печи или на водяной бане. В миске взбить яичные желтки с сахаром до легкой пены. Снова довести ароматизированное чаем молоко до кипения и влить его в смесь яичных желтков.
шаг 9/22
Перемешать до однородности и снова вылить в кастрюлю через сито. На слабом огне довести смесь до 85°C, постоянно помешивая, пока крем слегка не загустеет.
шаг 10/22
Снять кастрюлю с огня, добавить замоченный и отжатый желатин и влить крем в растопленный шоколад. Перемешать до однородности и дать остыть.
шаг 11/22
Внимание! Этот шаг важно делать непосредственно перед сборкой торта: взбить оставшиеся сливки до кремообразного состояния и аккуратно поэтапно ввести их в шоколадный крем. Мне крем показался немного жидковатым, поэтому я отправила миску в холодильник на 2 раза по 7 минут. Это время я потратила на сборку торта. Обратите внимание, что все жидкие ингредиенты для крема измеряются в граммах.
шаг 12/22
Сборка: на блюдо или подставку нанести тонкий слой шоколада для устойчивости торта. Бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить первый корж на блюдо, вокруг него установить кольцо. Пропитать половиной сиропа (цедру удалить).
шаг 13/22
Выложить малиновую прослойку (у меня к этому времени начался процесс желирования. Возможно, вам придется корригировать консистенцию и поставить емкость на несколько минут в холодильник или, наоборот, немного подогреть).
шаг 14/22
Затем выложить второй бисквит и пропитать сиропом. Затем — слой малины. Я малину вымыла и высушила бумажным полотенцем. Часть малины оставить на декор.
шаг 15/22
Вылить крем, он сам равномерно распределяется по форме (крем имеет консистенцию жидкой сметаны). Отправить торт в холодильник (я оставила на ночь). Украшать его я планирую завтра.
шаг 16/22
Снять кольцо. Растереть маскарпоне с сахарной пудрой. В отдельной емкости взбить сливки и аккуратно поэтапно соединить взбитые сливки с маскарпоне.
шаг 17/22
Частью крема покрыть борта, выровнять широким ножом. Остальной крем выложить в кулинарный мешок с насадкой и выложить розочки, украсить свежей малиной и шоколадной стружкой. Это мой вариант, а вы можете украсить торт на свой вкус.
шаг 18/22
Резать торт острым ножом. Каждый раз нож мыть, так вы получите чистый срез.
шаг 20/22
Торт не приторно-сладкий, союз шоколада с малиной очень выгодно сочетается со сливочными вкусами, а прослойка малинового желе придает желаемую кислинку.
шаг 21/22
Кроме того, относительно тонкий слой теста делает торт не таким тяжелым. А еще это мой 800-й рецепт на сайте 🙋♂️
шаг 22/22
Приятного вам аппетита!
Какая красота 😍 и невероятно вкусно!
Спасибо, Марина ❣️😊
С юбилеем 🎉Викулечка и торт под стать 🔥 приготовила! У меня 500 было, я только когда опубликовала галету увидела, что надо было тортом отпраздновать 😱
Спасибо, Ксюшенька 😊главный юбилей был у сына 👨 30 лет исполнилось ❤️для него и тортик выбирала))! Тебя поздравляю с 500 рецептом 🌹 мы на сайте уже как инвентарь pooh_lol pooh_lol
Не инвентарь, а фарфоровые кружечки 😍
😇Ты меня улыбнула, Наташенька 😍спасибо за позитив!!!
😂😂😂
Сплошной искус 😈 Кусочек - чудо 😇 И мой любимый чай 😋 Браво, Вика👏
Спасибо, Галочка 😊🎈🎈🎈
Подскажите, а можно ли заменить пакетики в рецептах на заварной чай?
Конечно можно!
Викуля, поздравляю с 800-м рецептом!!!!! Браво👏👏👏 Торт умопомрачительный!!!!!
Леночка, спасибо большое 😊польщена 🌺🌺🌺