☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Перкельт (Pörkölt)

Перкельт (Pörkölt)

Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Перкельт — это, наверное, самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров. Его готовят из свинины или говядины. Настоящий перкельт готовится долго, но его вкус того стоит. Сметану, в отличие от паприкаша — другого популярного венгерского блюда, не кладут во время готовки, а очень часто подают ее к уже готовому блюду.

Ингредиенты

Основные
свинина
600 г
смалец
1 ст. л.
лук белый
1 шт.
тмин
½ ч. л.
паприка красная молотая
2 ст. л.
перец болгарский зеленый
1 шт.
помидоры
1 шт.
соль
по вкусу
вода
по вкусу
Для подачи
сметана
по вкусу
петрушка зелень
по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Лук и перец нарезать кубиками. Помидор очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Мясо нарезать кусочками.
шаг 2/8
Зерна тмина подрумянить на сухой сковородке.
шаг 3/8
В кастрюле с толстым дном разогреть жир или вытопить его из сала. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить до мягкости.
шаг 4/8
Добавить к луку мясо и тушить все вместе, помешивая, пока мясо полностью не изменит цвет.
шаг 5/8
Добавить болгарский перец. Снять мясо на минуту с огня. Это делается перед добавлением паприки. Важно следить, чтобы паприка не подгорела, ведь она тогда придаст блюду горечь. Добавьте тмин и паприку, хорошо перемешайте, чтобы она хорошо прогрелась от тепла стенок посуды и продуктов, которые уже тушились или жарились. Паприка лучше раскрывает свой аромат при «нежном» нагревании.
шаг 6/8
Добавьте помидор, соль по вкусу и долейте столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью. Поставьте кастрюлю с мясом на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5–2 часа, периодически перемешивая. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким.
шаг 7/8
Снять перкельт с огня, оставить на 15 минут.
шаг 8/8
Подавать с картофелем, сметаной и обязательно со свежей зеленью петрушки, ведь это любимая зелень венгров.
Комментарии — 6
Яся
3 года назад

Паприкаш очень уважаем, а вот Перкельт я еще не готовила.😲 Буду исправляться!😜

Галина
3 года назад
Яся,

Они как бы из одной серии. Обратите внимание на правильное обращение с паприкой! Еще зависит от самой паприки. Я использовала австрийскую паприку фирмы Кotanyi. Очень рекомендую. Такой цвет и аромат!

Яся
3 года назад
Галина,

У меня она с Венгрии привезенная. 😊

Галина
3 года назад
Яся,

Тогда вопросов нет 😌 Автор рецепта как раз и говорила, что лучшая паприка венгерская. Какие консервированные овощи из Венгрии были в те далекие времена из моего детства! Деликатесы!!!

Svetlana Gorelova
3 года назад

Галя, уютное домашнее блюдо!))) 😋😋😋

Галина
3 года назад
Svetlana Gorelova,

Света, спасибо за поддержку рецепта голосом 😘😘😘

Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"