Рецепт
Грушевый тарт с маскарпоне и орехами
Наталья Андреева07 июля 2020
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Умопомрачительно вкусный тарт! Очень-очень рекомендую. Песочное тесто с миндальной мукой и корицей, ароматные сочные груши в воздушной сливочной начинке на основе маскарпоне. Ингредиенты даны на круглую форму диаметром 22 см, у меня прямоугольная размером 35 х 12 см.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
Масло нарезать на маленькие кусочки, смешать ваниль и сахарную пудру.
шаг 2/15
Просеять муку на рабочую поверхность, посыпать солью. Разложить по всей поверхности кусочки масла и перетереть масло руками в крошку.
шаг 3/15
Собрать массу в горку, сделать углубление и вбить туда яйцо.
шаг 4/15
Всыпать сахарную пудру, миндальную муку и корицу.
шаг 5/15
Все ингредиенты быстро перемешать, скатать тесто в шар и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации теста. Расстойка в холодильнике обязательна! При этом в текстуре теста снимается напряжение, и оно размягчается. Такое тесто после раскатывания не трескается и не дает усадки во время выпечки.
шаг 6/15
Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм. Выстелить тестом дно формы, сделать бортики. Убрать заготовку в холодильник минимум на 30 мин. Чем дольше тесто стоит в холоде, тем меньше усадка теста при выпечке. Наколоть вилкой тесто по всему периметру формы. Духовку разогреть до 180°C, достать форму с тартом из холодильника, уложить внутрь формы бумагу для выпечки, насыпать сверху рис до самого верха и выпекать примерно 15 мин. Достать из духовки и аккуратно уберать пленку с рисом (я ничего не насыпала, так испекла, все вроде нормально). Дать основе остыть.
шаг 7/15
Для крема смешать маскарпоне, сахар, яйца, крахмал и ваниль.
шаг 8/15
Перемешать до однородности.
шаг 9/15
Орехи крупно порубить и обжаривать на сковороде в течение 10 минут (у меня фундук и грецкие орехи).
шаг 10/15
Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, надрезать по желанию сверху в виде веера. Все срезы смазать лимоном, чтобы они не потемнели.
шаг 11/15
Переложить в оболочку пирога крем с маскарпоне, уложить половинки груш сверху на крем.
шаг 12/15
Сверху посыпать орехами. К обжаренным орехам я еще добавила миндальные лепестки.
шаг 13/15
Выпекать около 35 минут, пока пирог не покроется румяной корочкой, а орехи не подрумянятся. Достать пирог и смазать груши медом (по желанию).
шаг 14/15
Лучше дать пирогу остыть и убрать его в холодильник.
шаг 15/15
Достаем наш охлажденный тарт и наслаждаемся каждым кусочком. Сочные груши, сливочность маскарпоне, рассыпчатая основа с нотками корицы и орешки. Это очень вкусно!
Наташа, как вкусно!
Оля, спасибо большое! 🌷🌷🌷
Очень аппетитно!!! 😍😍😍 Наташа, я не поняла шаг 6. Вы не насыпали рис при выпечке песочной основы и всё было ОК, верно?
Наташа, все верно, выпекала без риса,хотя по правилам надо с ним.
Такую красоту, думаю, можно приготовить и с другими фруктами или ягодами? Наташенька, как всегда, невероятно красиво и вкусно 😋😋😋
Галя, спасибо! Поэкспериментировать можно, но тут надо чтобы ягода не была чересчур сочной, а фрукты были не очень твердыми. Мне кажется, с абрикосом было бы вкусно.
Думаю, это очень вкусно 😍😍🍐 Так аппетитно выглядит, что мне захотелось тарт с грушами, несмотря на то, что лето и что это всё-таки больше осенний десерт 🙂
Лена, спасибо! Груши фрукт, можно сказать, круглогодичный))
Наверное, всё-таки да. А груши лучше использовать твердых сортов?
Средней мягкости, типа конференции
Спасибо 🙂
Наташ и я заглянула на кусочек пирога! Вкуснота!
Оксаночка, спасибо! 🌸🌸🌸