250г артишоков( замороженых или консервированных)
2 пучка водяного кресс-салата, перебранного и очищенного, что бы получилась 2/3 чашки
1 ч.л. перца
¼ ч.л. соли
1 ст. л. оливкового масла
Несколько капель лимонного сока
Сыр Бри нарезвный на кусочки по количеству артишоков
Lucy, а Вы могли бы подсказать как правильно выбрать свежие артишоки.. у меня с этим небольшие проблемы возникают..
Татяна, обычно, я пользуюсь консервированной артишочной сердцевиной( не знаю как сказать-artichoke hearts) из банок.
Только без всяких ароматических добавок. Они упакованы в воде с солью и всё. Это самое лучшее. Их только нужно предварительно ополоснуть холодной водой перед употреблением.
Если же вы хотите приготовить блюдо из свежих, то, во-первых, артишок должен быть упругим и свежим, когда чешуя прилегает плотно. Если они лежалые, то в них не остаётся полезных веществ. Артишоки очень полезны, поверьте, особенно для людей с болезнью печени.
После того, как их вымыли под водой, острым ножом отрежьте верхушку. Это тяжело, но выполнимо. Затем, начинайте сверху срывать чешуйки. Когда подойдёте к серединке, они уже не будут легко срываться. Постарайтесь снять как можно больше. Многие срезают плодоножку, но я считаю, что она самая нежная и вкусная в свежих артишоках. Поэтому оставьте её, только соскоблите шкурку ножиком. Чайной ложкой влезте вовнутрь артишока и выковыряйте пушистую сердцевину. Она такого фиолетово-жёлтого цвета и шелковистая. Её оставлять нельзя. Соскоблите её изнутри как можно больше.
Приготовьте миску с холодной водой и лимонным соком. Каждый артишок, после очистки, бросайте туда. Иначе они темнеют очень быстро, при соприкосновении с кислородом в воздухе идёт окислительный процесс, а кислая среда его приостанавливает.
Затем, просто отварите в слегка подсоленной воде, с лимоном и ложкой муки минут 10-15. Точное время затрудняюсь сказать. Можно вытащить один и разрезать пополам. Артишок разрезается, как картошка:нежно и мягко. После варки, нужно моментально остудить в холодной воде со льдом.
Артишок сам по себе нежный деликатесс и прятать его вкус под каким-нибудь сильным соусом не стоит. Лимон и оливковое масло, это всё, что нужно.
Вот вам линк на коротенькое видио из американского института кулинарии. Это профессиональное заведение показывает все шаги в приготовлении этого замечательного овоща. Правда, по-английски, но думаю, что всё понятно. Удачи!
http://www.youtube.com/watch?v=YNCH2nnkiMk
Спасибо Вам огромное, за такой подробный рассказ - сделаю так, как Вы написали:)