Рецепт
Закусочные тарты с креветками в сливочном соусе
Приготовление
3 часа 30 минут
Описание
Обычно тарты ассоциируются с чем-то сладким, но они очень многогранны и прекрасны с разными начинками. Предлагаю на праздничный стол приготовить вот такие закусочные тарты с креветками в ароматном сливочном соусе с тимьяном и чесноком! Это вкусно, сочно и питательно! Конечно же, кухонная машина Kenwood KVC7300S станет прекрасным помощником в приготовлении пресного песочного теста (и не только), порою такого капризного и непослушного!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/35
В первую очередь готовим несладкое песочное тесто. Чтобы все получилось, надо соблюдать температурный режим (в идеале на кухне должно быть не выше 20°C) и работать быстро. Сливочное масло должно быть ледяным, как и вода! Масло нарезаем мелким кубиком. Яйцо взбиваем, чтобы белок и желток соединились.
шаг 2/35
Если у вас есть кухонная машина, то в дежу миксера помещаем муку и ледяное сливочное масло. Смешиваем насадкой весло на минимальной скорости до получения крошки. Нет кухонной машины — берем и делаем то же самое в блендере, только на большой скорости.
шаг 3/35
Мы должны получить вот такую мелкую крошку.
шаг 4/35
Добавляем холодное яйцо и снова делаем вжик.
шаг 5/35
Получается снова крошка, но уже крупнее.
шаг 6/35
Теперь наливаем ледяную воду и снова включаем блендер. Если делаете в кухонной машине, то по-прежнему у вас насадка весло и небольшая скорость.
шаг 7/35
Перемешиваем до образования вот таких крупных комочков теста.
шаг 8/35
Достаем тесто из блендера или кухонной машины, руками формируем сначала шар, потом — лепешку толщиной в 1 см. Долго тесто ни в коем случае месить нельзя! Обязательно заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 часа. Больше — можно, меньше — нежелательно (с тестом сложнее будет тогда работать).
шаг 9/35
Пока тесто отдыхает, займемся маринадом для креветок.
шаг 10/35
К очищенным креветкам (важно: в начале рецепта указано количество уже очищенных креветок!) добавляем выдавленный через пресс чеснок, соль, перец, оливковое масло, тимьян и лимонный сок.
шаг 11/35
Перемешиваем и оставляем мариноваться, пройдт порядка 2-х часов. Как говорится, пусть стоят до востребования.
шаг 12/35
Пока есть время, сделаем ароматный сливочный соус. Если считаете, что для вас жирно, можно сливки заменить на менее жирные или на молоко.
шаг 13/35
Чеснок выдавливаем через пресс.
шаг 14/35
Сыр натираем на мелкой терке. А с помощью насадки кухонный комбайн для кухонной машины Kenwood KVC7300S это можно сделать гораздо быстрее и проще! Отставляем сыр пока в сторону, накрыв пленкой, чтобы не обветрился.
шаг 15/35
К сливкам добавляем яйцо, чеснок, соль и перец. Можно добавить приправ по своему вкусу, как вам нравится. Взбиваем венчиком до объединения всех ингредиентов. Можно просто сделать это в блендере. И помним, что кухонная машина Kenwood KVC7300S универсальна, можно докупить любую насадку (блендер тоже), и будет вам счастье!
шаг 16/35
Соус для начинки готов!
шаг 17/35
Через 2 часа готовим все для работы с песочным тестом: пергаментную бумагу, скалку, перфорированный силиконовый коврик для выпечки и формы для тартов. Мои диаметром 8 см и высотой 2. Рецепт рассчитан на 6 изделий, но я делала украшения на тарты, поэтому у меня будет 5. Коврик будет лежать на решетке
шаг 18/35
Достаем тесто из холодильника и раскатываем его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 3 мм.
шаг 19/35
Формой для тарта вырезаем 5 кругов и убираем тесто в морозильник, если оно стало мягким и начинает рваться.
шаг 20/35
Достаем раскатанное тесто из морозилки через минут 5 и аккуратно основания тартов переносим в формы. Убираем все в холодильник.
шаг 21/35
На остатках раскатанного теста нарезаем полоски для бортиков тарта. Мое тесто снова подтаяло, и я убрала его на 5 минут в морозилку.
шаг 22/35
Тех полосок, которые я нарезала, хватило на 2 формы. Аккуратно и быстро формируем бортики и убираем снова в холодильник.
шаг 23/35
Оставшееся тесто снова раскатываем, нарезаем полоски для бортиков тартов и убираем в морозильник на 5 минут.
шаг 24/35
Теперь делаем бортики для трех оставшихся тартов и убираем в морозильную камеру на 10 минут, чтобы тесто застыло и можно было обрезать бортики, чтобы они стали ровными.
шаг 25/35
Через 10 минут можно ножом обрезать лишнее с бортиков. После этого ставим наши заготовки до полной заморозки — на минут 30–40.
шаг 26/35
Из остатков теста я сделала вот такие украшения для тартов. Их тоже необходимо убрать в морозильную камеру. Включаем духовку разогреваться до 170°C.
шаг 27/35
Полностью замороженные тарты отправляем на 5 минут в духовой шкаф.
шаг 28/35
Следующий выход у креветок, соуса и натертого сыра. Ставим их поближе.
шаг 29/35
По прошествии 5 минут достаем тарты из духового шкафа и на дно кладем креветки.
шаг 30/35
Далее заливаем ароматным сливочным соусом.
шаг 31/35
На третьем этапе от души посыпаем тарты натертым сыром. Возвращаем в духовку еще на 25 минут.
шаг 32/35
Через 25 минут достаем тарты, аккуратно снимаем перфорированные кольца и возвращаем в духовку на 5–7 минут, чтобы бортики тартов подрумянились.
шаг 33/35
Готовые закусочные тарты украшаем красной икрой и петрушкой, а также вырезками из теста.
шаг 34/35
Подаем тарты горячими! Их можно спокойно разрезать пополам, на три или четыре части, начинка стабильная и никуда не денется. Вкусные ароматные креветки, нежный соус, песочное тесто... Идеально! Затраченное время того стоит!
шаг 35/35
Приятного аппетита! С Новым годом и Рождеством вас! Счастья и добра всем, друзья!