Рецепт
Главная»Рецепты»
Ростбиф с зеленой фасолью

Ростбиф с зеленой фасолью

Приготовление
1 час 30 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Внешне золотисто-зажаренный, изнутри мягкий, как масло, сочный и нежно-розового цвета — такой и должен быть правильно приготовленный ростбиф. Нет, это не кровь, а натуральный цвет не пересушенной говядины, которая готовилась при низкой температуре в духовке в течение 90 минут. Как видите, не так уж и долго. Низкий температурный режим идеально подходит для приготовления ростбифа. Результат потрясающий. Несколько правил, которые помогут достичь желаемого результата: — промойте мясо и протрите насухо бумажным полотенцем;  — обработайте мясо, удалив крупные жилы (не повредите при этом саму мякоть — в этом случае вы потеряете мясной сок); — в момент маринования легко массируйте мясо, не забывайте время от времени переворачивать пакет с мясом, чтобы равномерно распределить маринад; — достаньте мясо за час до готовки, чтобы оно приобрело комнатную температуру; — обжаривайте мясо на горячей сковороде со всех сторон, не забывая его переворачивать — так вы получите равномерную внешнюю обжарку; — если у вас есть термометр, то воспользуйтесь им (температура ядра для обжарки медиум — 65°C); — готовое мясо не режьте сразу, а оставьте на 5–10 минут на отдых, так вы сохраните мясные соки. 

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/6
Для начала нужно замариновать мясо и оставить его в холодильнике на сутки. Для этого нужно смешать оливковое масло с нижестоящими ингредиентами, заложить в пакет мясо и маринад, пакет завязать и время от времени его переворачивать, чтобы маринад равномерно распределился.
шаг 2/6
Приступим к готовке. Духовку разогреть до 120°C. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета, переложить в форму для запекания, посолить. Отправить в духовку на 90 минут.
шаг 3/6
На гарнир — пучки стручковой фасоли, обернутой в бекон. Для этого нужно сначала отварить фасоль до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой или выложить фасоль в миску с холодной водой, чтобы прекратить процесс варки. Через некоторое время фасоль достать, обсушить, собрать в пучки и обернуть беконом. Перед подачей обжарить на разогретом масле со всех сторон.
шаг 4/6
Разрезаем мясо только после отдыха (см. предисловие).
шаг 5/6
Для соуса в той же сковороде, где обжаривалось мясо, обжарить красный лук, нарезанный дольками. Добавить бальзамический уксус, выпарить в течение полминуты и влить вино, бульон (у меня говяжий). Уварить соус до трети исходного объема. Посолить, поперчить, добавить мармелад, соус чили и веточки тимьяна. В конце загустить холодным сливочным маслом.
шаг 6/6
Приятного вам аппетита!
Комментарии — 8
НАТАЛИ
4 года назад

Оххх... одни эмоции глядя на эту красоту!😋👏😍

vicky
4 года назад
НАТАЛИ,

😊Спасибочки😍🙈

Галина
4 года назад

Как вкусненько, Вика😋😇😋 И соус на красном вине! Мммм...

vicky
4 года назад
Галина,

Галочка, спасибо большое🐮 😊💖🍷

Яся
4 года назад

Вика, он идеальный!😍😍😍👑👌👏👏👏

vicky
4 года назад
Яся,

И я того же мнения 💪💪👈😉😘😘😘

Наталия
4 года назад

Викуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным и великолепным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

vicky
4 года назад
Наталия,

Наталочка, огромное мерси 😘🎈😘🎈🎉

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"