Мегрельские и имеретинские хачапури очень похожи. Их разница состоит в том, что имеретинские представляют собой закрытый пирог, а мегрельские хачапури сверху посыпают сыром.
Имеретинский сыр (я заменила на буррату, можно заменить на моцареллу). Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 г размягченного сливочного масла. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник. Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 г сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
шаг 2/4
Каждую из пяти порций теста слегка посыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух. Выложить в центр каждого круга 150 г сырной начинки — смеси имеретинского сыра, сулугуни (70 г пока оставить) и обычного яйца. Соединить края теста и защипнуть. Чуть посыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.
шаг 3/4
Проколоть хачапури по периметру и уложить в сухие, не смазанные маслом, формы. Распределить по пирогам смесь 70 г сулугуни и такого же количества размягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла можно положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она сделает корочку особенно румяной.
шаг 4/4
Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на 10 минут. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее. При выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом. Это нужно для образования румяной корочки.