Рецепт
Главная»Рецепты»
Куриное филе с грибным соусом, запеченное в пергаменте

Куриное филе с грибным соусом, запеченное в пергаменте

Приготовление
30 минут
Рецепт на:
4 персоны
Описание
Рецепт прост, незамысловат и доступен, но содержимое этих конвертов весьма вас порадует. Такой «завертон» легко взять с собой на работу, подогреть, развернуть как конфету и наслаждаться. Оригинал рецепта — в «Поваренной книге Ниро Вульфа» (сочинение Рекса Стаута, как вы все знаете). Блюдо носит название Supreme de volaille en papillote. Количество ингредиентов я адаптировала под свой вкус совсем немного.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/8
Куриное филе ТМ «Петруха» вымыть, удалить лишние пленки, промокнуть салфеткой. Аккуратно разрезать филе пополам вдоль, по толщине. Итого выйдет 4 части на 4 порции.
шаг 2/8
Нашинковать лук, нарезать грибы, отмерить вино и сливки для соуса.
шаг 3/8
В муку добавить соль и перец. Обвалять в муке все филе, стряхнуть лишнюю муку. В большой чугунной сковороде или толстодонном сотейнике разогреть топленое масло (можно заменить на смесь сливочного и оливкового масла). Обжарить филе по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне, не доводя до сильного подрумянивания. Филе сохранять в тепле. Я положила в фольгу и прикрыла. Включить разогреваться духовку.
шаг 4/8
В сковороду после мяса выложить нарезанный мелко лук (масло не добавлять, его там и так достаточно) и через пару минут — нарезанные шампиньоны. Через 5 минут влить в сковороду вино и бульон. Увеличить огонь и выпарить жидкость наполовину. Уменьшить огонь и добавить сливки. Готовить несколько минут, пока соус немного не уварится и слегка не загустеет. Смотрите, чтобы соус не вышел слишком жидким, иначе в итоговом виде все будет плавать.. Снять с огня, добавить несколько капель лимонного сока. Выровнять соус по вкусу на соль и перец и перемешать. Вкус должен быть интенсивным! Здесь соус и мясо должны быть приправлены как следует. Так как мясо мы не зажаривали и нет характерного привкуса именно жареного мяса, то можно легко сделать блюдо пресным. Так что проверяйте на соль и перец, можете добавить щепотку прованских трав.
шаг 5/8
Пергамент смазать маслом, положить по 1 филе, добавить четверть соуса и присыпать петрушкой (у меня базилик).
шаг 6/8
Свернуть края пергамента как конфету. Края бумаги можно слегка смочить для большей податливости. Собрать все 4 порции.
шаг 7/8
Уложить на противень и запекать в духовке при 190°C 15 минут.
шаг 8/8
Подавать можно, положив пергамент на блюдо и развернув непосредственно за столом.
Комментарии — 2
ЭLENA
4 года назад

Елена, и вкусно, и красиво!!!👌👍

daiquiri
4 года назад
ЭLENA,

😇 спасибо!

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"