Шафран замочить в небольшом количестве горячей воды.
шаг 2/11
Стручки кардамона раздавить и вынуть семена.
шаг 3/11
В глубокой тяжелой кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить семена кориандра и кардамона, куркуму, растертый в ступке кайенский перец и шафран вместе с водой, в которой он был замочен.
шаг 4/11
Баранину вымыть, просушить бумажным полотенцем, выложить в кастрюлю со специями и обжаривать с обеих сторон по нескольку минут.
шаг 5/11
Сливы, удалив косточки, нарезать и отправить к баранине.
шаг 6/11
Зубчики чеснока почистить и целиком добавить к баранине.
шаг 7/11
Красный лук почистить, крупно нарезать и добавить в кастрюлю.
шаг 8/11
Мясо посолить, влить наршараб и 10 минут томить на небольшом огне. Добавить сахар, лавровый лист и томить еще час, не накрывая крышкой.
шаг 9/11
Всыпать половину грецких орехов и держать на слабом огне еще полчаса.
шаг 10/11
Кинзу мелко порубить.
шаг 11/11
Добавить к баранине оставшиеся орехи, листья тимьяна и розмарина, немного кинзы и все перемешать.
Подавать, присыпав оставшейся кинзой.