Рецепт
Творожно-трюфельные пирожные
Женя jennysmile8307 октября 2019
Описание
Я дала этим творожным сырками именно такое название, потому что называть их глазированными сырками у меня язык не поворачивается. Это настоящее трюфельное шоколадное лакомство — бархатистое, легкое, изысканное. В составе, помимо шоколадной творожной массы, — крошка сочного шоколадного бисквита.
В композиции к фото я использовала старинную пиалу, украшенную серебрянной филигранью. Это древнее и очень красивое ремесло, когда плетение осуществляется из тонких серебряных нитей.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Приготовим шоколадный бисквит. Для этого разогреть духовку до 180°C. Форму для выпечки (у меня металлическая форма диаметром 16 см) смазать тонким слоем сливочного масла и припылить мукой (прием «французская рубашка»). В большой чаше смешать вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединить компоненты при помощи венчика. Далее влить яйцо, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.
шаг 2/18
Взбить при помощи насадок «Венчик» или «Весло» до получения однородного блестящего теста.
шаг 3/18
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 30–40 минут до готовности (зубочистка должна выходить сухая).
шаг 4/18
Готовый бисквит остудить сначала в форме (5 минут), затем на решетке.
шаг 5/18
Далее срезать все жесткие корки и натереть бисквит на мелкой терке.
шаг 6/18
Приготовим шоколадно-творожную массу. Сложить в чашу миксера сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбить на высокой скорости до получения белой воздушной массы.
шаг 7/18
Перетереть творог через сито и добавить в чашу к сливочному крему.
шаг 8/18
Насадкой «Весло» тщательно перемешать творог с кремом до получения однородной творожной массы.
шаг 9/18
Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в миску и немного прогреть в микроволновой печи или на водяной бане. Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Тщательно перемешать шоколадную массу до получения однородной глянцевой эмульсии. Получился шоколадный ганаш.
шаг 10/18
Добавить ганаш к творожной массе. Насадкой «Весло» тщательно перемешать все компоненты, получая однородную шоколадно-творожную массу.
шаг 11/18
Добавить к полученной массе всю бисквитную крошку.
шаг 12/18
Тщательно вымешать массу.
шаг 13/18
Если у вас есть порционные силиконовые формочки, то готовую творожно-трюфельную массу выкладываем в формочки и ставим в морозилку до полного замораживания. Если формочек у вас нет, то необходимо охладить смесь в холодильнике не менее 3-х часов, далее сформировать колбаски и так же заморозить. После охлаждения масса становится заметно плотнее и пластичнее.
шаг 14/18
Приготовим шоколадную глазурь «Гурмэ». Для этого орехи немелко порубить (я использовала ступку).
шаг 15/18
Шоколад растопить в микроволновой печи короткими импульсами по 15 сек., добавить в растопленный шоколад кукурузное масло и взбить погружным блендером. Добавить нарубленные орехи.
шаг 16/18
Массу перемешать. Глазурь готова. Обратить внимание, что с этой глазурью можно работать только когда ее температура 30-35°C, а пирожные очень хорошо заморожены. Глазируем пирожные. Вынуть формочки из морозилки, достать по одному сырки и немедленно погружать в глазурь, как бы купая их (я поддевала вилкой).
шаг 17/18
Таким образом заглазировать все сырки, выкладывая их на решетку.
шаг 18/18
Перенести решетку с сырками в холодильник. После размораживания сырки можно подавать.
Женя, в ингредиентах не указано количество шоколада для ганаша!
Елена, благодарю, что заметили! Поправила! Нужно 100 г шоколада
Женя, ещё мне непонятно почему на главном фото хорошо видно кусочки бисквита, а в шаге 12 и шаге 13 масса однородная, никаких кусочков шоколадного бисквита.
внутри масса однородная. На главном фото видны не кусочки бисквита, а кусочки шоколадной глазури
Значит бисквит надо измельчать очень мелко и после добавления к основной массе мешать до однородного состояния?
Елена, это уже Вы сами решаете. Как хотите, хотите ли однородную массу, или с ощутимыми кусочками бисквита. Импровизируйте
Пирожные шикарные!👍👍👍
Благодарю, Наташа, рада, что Вам понравилось
Хороший рецепт!⭐️
Классные пироженки😍🍪🍪🍪
Спасибо:)
Красота невероятная😍😘
Наташа, спасибо! Очень приятно