Это моя самая настоящая проба пера касательно приготовления зефира, поэтому прошу не судить строго. Под впечатлением замечательных работ Жени (jennysmile83) и Натальи (НАТАЛИ) я все-таки решилась на этот подвиг.
Я заранее подготовила пюре из черной смородины и яблок. Яблоки предварительно запекла в фольге в духовке, разогретой до 180°C, в течение 30 минут. Ягоды черной смородины пюрировала блендером, уварила до испарения лишней влаги и перетерла через сито. Отложила от общей массы 120 г ягодного пюре, всыпала в теплое пюре 200 г сахара, перемешала и оставила до полного остывания и растворения сахара.
шаг 2/9
В сотейнике замочила агар-агар в 150 мл воды, оставила на час.
шаг 3/9
Замоченный агар-агар поставила на огонь, довела до кипения, всыпала 400 г сахара и на среднем огне варила сироп минут 5. Рекомендуемая максимальная температура — 110°C.
шаг 4/9
Соединила яблочное и ягодное пюре, добавила белки и взбила массу до увеличения в объеме и побеления.
шаг 5/9
Готовый сироп сняла с огня и слегка остудила.
шаг 6/9
Тонкой струйкой ввела сироп в ягодное пюре, которое продолжала взбивать. Взбивала массу до плотного состояния.
шаг 7/9
Заранее подготовила кулинарный мешок с насадкой, так как зефирная масса при остывании стабилизируется. Также подготовила поверхность для формирования зефира. У меня это доска, выстеленная пищевой пленкой. Быстро переложила зефирную массу в мешок и отсадила зефирки. Оставила заготовки при комнатной температуре на 8 часов.
шаг 8/9
После стабилизации зефир легко снимается.
шаг 9/9
И последний штрих — посыпала сахарной пудрой и соединила попарно половинки зефирок.
Я тоже долго собиралась , столько моментов которые нужно учитывать, но я ориентировалась на интуицию. Ну нет у меня кулинарного термометра. Конечно есть некоторые косяки, но не критичные. Так что Галюнь ждём от тебя зефирчик.
Чудесный зефир! 😋А вот все боюсь 😗
Галя смелее ...и все получится😉
Я тоже долго собиралась , столько моментов которые нужно учитывать, но я ориентировалась на интуицию. Ну нет у меня кулинарного термометра. Конечно есть некоторые косяки, но не критичные. Так что Галюнь ждём от тебя зефирчик.
Сто лет назад люди только на интуицию и ориентировались) Без всяких термометров) Интуиция самое надежное оборудование)))
Ленусь, отличный зефир получился! 😍😋👍👏
Спасибо💗, я старалась😊
Отлично застабилизировался зефирчик, видно по фотке!!! Супер!!! 😍
Спасибо, я переживала за него, все таки первый раз))))
класс💐
И мне понравилось :-))
Очень приятно, спасибо