Рецепт

Пшенично-ржаной хлеб на солоде

Галина30 сентября 2019

Приготовление

4 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Ароматный хлеб. Пряности можно выбирать по своему вкусу: все или что-то одно. А можно вообще заменить другими или отказаться от всех. Ржаная мука и ржаной солод сами по себе очень ароматные. Время приготовления условно, все зависит от температуры в помещении, где готовится хлеб.

Ингредиенты

Опара

Основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/7

Для опары в воде растворяем дрожжи с сахаром, добавляем муку, перемешиваем, накрываем крышкой или пленкой и оставляем. Опара должна не только подняться, но и начинать опадать.

шаг 2/7

Солод (у меня ржаной) заливаем 300 мл кипятка, перемешиваем и оставляем остывать при комнатной температуре. В остывший солод добавить мед.

шаг 3/7

Просеять оба вида муки и смешать их с сухими дрожжами, солью и пряными травами.

шаг 4/7

В готовую опару влить солодовую воду с медом, хорошо перемешать. Добавить муку со специями и замесить тесто. Вымешивать 5–7 минут. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть и оставить в тепле для подъема в 2–2,5 раза.

шаг 5/7

У меня оно увеличилось почти в 3 раза. Тесто обмять, сформировать булку, обвалять ее в ржаных отрубях (по желанию) и поместить в форму для выпекания. Оставить для подъема.

шаг 6/7

На подошедшей булке можно сделать надрезы (по желанию). Выпекать 40–45 минут при 200–220°C.

шаг 7/7

Готовый хлеб охладить на решетке, накрыв полотенцем. Хлеб хорош не только к супу, но и на завтрак: с медом, маслом и т. п., с чаем или молоком.

Комментарии — 2

Оксана

4 года назад

Отличный хлебушек!

Галина

4 года назад

Оксана,

Спасибо 😍