Рецепт

Нежнейший лимонный чизкейк

Мальва11 июня 2019

Приготовление

45 минут

Рецепт на:

8 персон

Описание

Этот белоснежный, необыкновенно вкусный, нежнейшей консистенции, с тонким ароматом ванили и цитруса чизкейк будет буквально таять во рту. Особой нежности способствует то, что сырная масса не нагревается, а охлаждается, а также то, что она дважды перетирается сквозь сито: сначала без добавления раствора для желе, а затем вместе с ним. Этот десерт, несомненно, способен сделать ваше чаепитие в кругу родных или друзей особенным. Думаю, ваши старания оценят по заслугам. Для приготовления десерта как нельзя лучше подошел творожный сыр рикотта 30% жирности и печенье «Савоярди». Как это печенье приготовить дома, вы можете посмотреть на сайте: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20612-kak-prigotovit-pechenie-savoyardi. Время указано без учета времени на охлаждение десерта. Разъемная форма диаметром 26 см.

Ингредиенты

Основа

Верхний слой

сахарный песок мелкий

Для формы

Декор

брусника замороженная

15 г

мята

1 веточка

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Приготовить все необходимое. Сливочное масло нарезать на кусочки.

шаг 2/16

Печенье «Савоярди» для основы положить в плотный целлофановый пакет, пройтись по нему скалкой, чтобы измельчить «Савоярди» в мелкую крошку.

шаг 3/16

Такая мелкая крошка получится.

шаг 4/16

В миску поместить крошку из печенья «Савоярди», сливочное масло. Перемешать до однородного состояния.

шаг 5/16

Смазать форму сливочным маслом. Дно формы застелить бумагой для выпечки. Массу для основы чизкейка равномерно поместить на дно формы, плотно прижать, надеть бортики, отправить в холодильник.

шаг 6/16

Приготовить желе согласно инструкции на упаковке с одним отступлением: если на упаковке указано «для 500 мл жидкости», вы должны для этого количества быстрорастворимого желатина (10 г) взять 200 мл воды, а не 500 мл. И не использовать сахар. Всыпать желатин в сотейник, добавить холодную воду (200 мл) и подогреть максимально до 60°C. Хорошо использовать специальный термометр для определения температуры жидкости. Постоянно помешивать до полного растворения желатина. Не кипятить! Дать желе немного остыть.

шаг 7/16

Творожный сыр смешать с сахаром, ванильным сахаром, цедрой 1 лимона, натертой на мелкой терке, лимонным соком (2–2,4 ст. л.).

шаг 8/16

Пропустить смесь через сито в чуть теплое (температура тела) желе. После этого еще раз пропустить смесь через сито. Перемешать ложкой. Поместить смесь в холодильник примерно на 1,5–2 часа.

шаг 9/16

Сливки 35 % жирности взбить до густой консистенции, добавить их к смеси, помещенной ранее в холодильник в тот момент, когда смесь начнет густеть. Сливки подмешиваются аккуратно деревянной лопаточкой.

шаг 10/16

Выложить массу на основу, оставить в холодильнике не менее чем на 5 часов, можно больше.

шаг 11/16

Затем вынуть форму с чизкейком из холодильника.

шаг 12/16

Пройтись вдоль бортика формы мокрым ножом, снять бортик.

шаг 13/16

Декорировать чизкейк крошкой из «Савоярди», обсыпав чизкейк через сито. Можно предварительно разместить на чизкейке трафарет.

шаг 14/16

Украсить ягодами брусники, листиками мяты.

шаг 15/16

Отрезать кусочек мокрым ножом и наслаждаться удивительно тонким ароматом и нежнейшим вкусом десерта. Бумагу удалить при порционном нарезании десерта.