Рецепт

Тартин с копченой паприкой

GinaGrin11 мая 2019

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

8 персон

Описание

Тартин — хлеб повышенной влажности на закваске. Мое увлечение домашним хлебом началось шесть лет назад. В поисках интересных рецептов я набрела на иностранные «хлебные» сайты, где упоминался СТАРТЕР, название ингредиента для меня неизвестное, загадочное и манящее. Тогда-то начались мои эксперименты: https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska https://www.edimdoma.ru/retsepty/55498-multizlakovyy-hleb-s-batatom-i-gretskim-orehom https://www.edimdoma.ru/retsepty/57764-zakvaska-na-vinograde https://www.edimdoma.ru/retsepty/57894-hleb-s-fenhelem-na-vinogradnoy-zakvaske Потом были годы забвения, когда закваска, она же стартер, была заброшена. Пекла на обычных промышленных дрожжах. Но в этом году чувствуется бум на домашний хлеб на закваске, и я снова в строю! Сегодня моей радости нет предела, наконец-то, после нескольких провалов, у меня получился великолепный (да, от скромности не умру!) хлеб на закваске. ТАРТИН!!! С гребешком на корочке, с дырочками внутри! Этот тартин с использованием гречневой муки и с копченой паприкой, очень ароматный, с мягким мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Очень рекомендую!

Ингредиенты

основные

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Начну издалека. Если у вас уже есть стартер (закваска 100% влажности), то освежить, оставить для роста на 6 часов. Отмерить 100 г. На фото видно сколько закваски было (линия на банке) и сколько стало через 6 часов. Если закваски нет, то базовый рецепт здесь: https://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska Сейчас готовлю закваску из пропорции 1:1 (равные части ц\з пшеничной муки и воды).

шаг 2/13

Муку пшеничную 1 сорта и гречневую просеять. Вода холодная.

шаг 3/13

Соединить муку и воду. Вымешивать 3 минуты.

шаг 4/13

Дать постоять 1 час (автолиз).

шаг 5/13

После автолиза тесто мягкое, с хорошо развитой клейковиной.

шаг 6/13

Добавить закваску, солод и паприку, вымешивать 4 минуты. Затем добавить соль, вымешивать еще 5 минут.

шаг 7/13

Получилось мягкое тесто. Сложить тесто конвертом, оставить. Через 1–2 часа повторить складывание, пеленание.

шаг 8/13

Заготовку выложить в расстоечную корзину, выстеленную тканью (в ткань втереть муку), прикрыть полотенцем. Убрать на холодную расстойку в холодильник на 12 часов.

шаг 9/13

Духовку разогреть в течение 1 часа до 250°C. За 20 минут до посадки хлеба в печь, поставить емкость с водой для создания пара. Перевернуть заготовку на антипригарный коврик или пекарскую бумагу.

шаг 10/13

Натереть заготовку смесью муки и паприки или сделать узор с помощью трафарета.

шаг 11/13

Сделать на хлебе надрезы глубиной 1,5–2 см.

шаг 12/13

Выпекать 15 минут при 250°C с паром, затем еще 25 минут без пара при 180°C (ориентируйтесь на свою духовку). Моя духовка электрическая с конвекцией.

шаг 13/13

Разрезать хлеб не раньше, чем через 3–4 часа. Приятного аппетита!

Комментарии — 13

julika

5 лет назад

Сколько трудов😱 шикарный хлебушек👏👏👏👏💕❤️🌺