Как можно понять из названия рецепта, курица сегодня у нас будет в пармезане — его, конечно, можно заменить другим твердым сыром. Я использую оливковое масло, но подойдет любое ароматное растительное,

Юлия Высоцкая

12 ноября 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Форель на подушке из листьев салата и вяленой клюквы

Иногда я готовлю рыбу в красном соусе, но гораздо чаще — в белом, либо с лимоном, либо с белым вином. В бульон можно добавить немного сахара, но это на любителя. Кстати, такой бульон можно заморозить

Юлия Высоцкая

14 ноября 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные бедрышки, запеченные под пряным луком

В последнее время я полюбила вот такие простые рецепты — усилий почти никаких, а получается очень вкусно! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Юлия Высоцкая

17 апреля 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Ригатони с грибным соусом на белом вине

Если в соус добавить куриный или овощной бульон, вкус будет намного богаче, а если влить немного белого вина, соус получится густым и шелковистым, и главное — без излишнего добавления масла!

Юлия Высоцкая

21 сентября 2016

Судаки копченые

Иваныч

22 марта 2019

Подготовка

12 часов

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

3 персоны

ОПИСАНИЕ

Решил я, значит, семью побаловать — судачков закоптить.

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Пищевая ценность порции

560

кКал

23%

Белки

123 г

Жиры

7 г

Углеводы

0 г

% от дневной нормы

31 %

1 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

судак

2 кг

соль

Ингредиент

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

300 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/19

Вот такие рыбки водятся в нашем пруду и даже иногда ловятся. Ну и что, что лед еще стоит и снег его покрывает по пояс. А рыбы свежей хочется, вот народ и сидит на льду, рыбу эту, значит, ловит. Вот они какие — зимние судаки.

На весь экран

# шаг 2/19

Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.

На весь экран

# шаг 3/19

Рецептов подготовки рыбы к процессу копчения множество. И добавок и приправок рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй, и будет тебе счастье и удовольствие». Поэтому была взята соль. Вот такая, крупного помола. Каменная, так сказать. Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, внутрь головы тоже соль втереть стоит.

На весь экран

# шаг 4/19

А потом укладываем рыбок просто в пакет. И пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник — это у кого какие возможности.

На весь экран

# шаг 5/19

Я держал рыб в солевом плену примерно часов двенадцать.

На весь экран

# шаг 6/19

А утром достал рыбок и первым делом хорошо промыл. Без особого фанатизма, но все-таки постарался, чтобы соль была вымыта хорошо. Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал. Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и оставил их на полчасика на воздухе провялиться, проветриться.

На весь экран

# шаг 7/19

Что бы кто ни говорил, а судак — рыба суховатая для копчения. Поэтому коптить их лучше всего «брюхом кверху». Чтобы сок или жир — это кому как нравится — не вытекал из тушек.

На весь экран

# шаг 8/19

Вот я их к решетке и прикрепил. С помощью обычных проволочек. Без затей. Надежно и без хлопот особых.

На весь экран

# шаг 9/19

Помимо щепок ольховых, приготовленных для зарядки коптильни, нарезал я немного вишневых веточек и разложил вместе с щепками по днищу коптильни.

На весь экран

# шаг 10/19

Потом все это прикрывается поддоном, чтобы, значит, жир не подгорал на дне коптильни. И чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется, вхолостую.

На весь экран

# шаг 11/19

А потом уже установил и саму по себе «заряженную» решетку.

На весь экран

# шаг 12/19

А дальше, как водится, коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне. Нам больше нравится, когда рыба получается не просто копченой, а вроде как печено-копченой.

На весь экран

# шаг 13/19

Это рубежный, так сказать, контроль. Через пятнадцать минут после начала процесса, крышку снимаю минуты на две-три. Чтобы влага, что успела накопиться, выветрилась. В общем, даю рыбке немного подышать.

На весь экран

# шаг 14/19

А потом я держал коптильню на угольках еще минут двадцать.

На весь экран

# шаг 15/19

Ну и, собственно, вот. Результат не разочаровал.

На весь экран

# шаг 16/19

Забегая вперед, замечу, что голова получилась что надо. Рыба-то крупная и, в отличие, например, от леща, в голове есть, что съесть.

На весь экран

# шаг 17/19

Ну и аромат, конечно. Я бы сказал — ароматище!

На весь экран

# шаг 18/19

Сочно! Мясо упругое, ароматное, нежно. Очень вам рекомендую.

На весь экран

# шаг 19/19

Ангела вам за трапезой!

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Паэлья

Морепродукты можно менять, брать под свой вкус, класть больше мидий или креветок Это процесс творческий

Евгений

19 ноября 2024

Рецепт от юлии высоцкой

Курица в сливочно-йогуртовом соусе с лимоном и пряностями

В Индии такой способ приготовления называется «корма» — в мясо или овощи кладут много-много специй и обжаривают, а потом доводят в бульоне, сливках, йогурте, добавляют свежую зелень, и получается

Рецепт от юлии высоцкой

Букатини болоньезе

Соус болоньезе — хитрая штука, нужно знать несколько фокусов. Например, можно выложить его в одноразовые бумажные стаканчики и отправить в морозильник, а в нужный момент вынуть и добавить в горячие

Юлия Высоцкая

06 сентября 2024

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(7)

Что готовим

Как

гриль, на мангале

Последние новости

новости

Раскрыт компактный способ хранения яиц: в один лоток поместится более 10 штук

Опытные хозяйки всегда стараются оптимизировать пространство на кухне. Холодильник — не исключение.

Едим Дома

21 ноября 2024

259

новости

Диетолог составила рейтинг самых вредных новогодних блюд — успеете убрать их из меню

Уже с ноября хозяйки начинают задумываться о меню на Новый год, чтобы подготовиться к долгожданным

Едим Дома

21 ноября 2024

409

новости

Возраст имеет значение: что есть после 50 лет, чтобы худеть легко и просто

С возрастом метаболизм замедляется, это естественный процесс. Диетолог Лена Бакович рассказала,

Едим Дома

21 ноября 2024

1618

новости

Как сварить вкусную рисовую кашу на воде — пошаговый рецепт

Рисовая каша — хороший источник сложных углеводов. Однако она имеет достаточно высокую

Едим Дома

21 ноября 2024

438

Комментарии — 4

lela290328

4 года назад

Очень аппетитно все описано! попробуем!

ЭLENA

5 лет назад

Ах, какая рыбка, прелесть просто!🎣👍👍👍

Lenoc_ka

5 лет назад

Красотища!!!! Рыбки захотелось. А у нас во дворе стоит такое большое сооружение - типа мангал-печь-коптильня, а как коптить - не знаем((( После ваших фотографий опять начну своих мужчин дергать, чтоб как-то начинали...

Иваныч

5 лет назад

Lenoc_ka,

Ничего сложного. Будут вопросы - обращайтесь.

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

Нажимая на кнопку «подписаться», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Спасибо за подписку!

Судаки копченые

ОПИСАНИЕ

Пищевая ценность порции

фотоотчеты к рецепту0