Рецепт

Форель, запеченная в ароматной корочке

Виктория11 марта 2019

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

3 персоны

Описание

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Вкусный год». Я впервые готовила форель таким способом. Рыба получилась невероятно ароматной и нежной. Соли мне потребовалось меньше, чем указано в рецепте, но и рыбка моя весом 1,1 кг. Салат из кабачка заслуживает отдельного внимания — он очень вкусный и прекрасно гармонирует с рыбой. Мое небольшое изменение в рецепте: не найдя руколу в магазине, добавила в салат листья петрушки. Так как при приготовлении рыбы мы используем петрушку, она прекрасно вписалась в салат. Приготовьте это блюдо, вы будете в восторге!

Ингредиенты

Основные

Салат

Заправка для салата

оливковое масло Extra Virgin

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/24

Предварительно разогреваем духовку до 220°C.

шаг 2/24

Подготовим все необходимое. Так как готовим по рецепту, возьмем книгу Юлии Высоцкой «Вкусный год» и откроем рецепт. Форель моем, потрошим и обязательно удаляем жабры. Подготовим яйца (потребуется только белок), лимоны, укроп, петрушку, морскую соль и семена тмина.

шаг 3/24

Натираем цедру двух лимонов, один лимон нарезаем толстыми дольками, из половинки лимона выжимаем сок.

шаг 4/24

Срезаем листья у петрушки и укропа.

шаг 5/24

Оставшиеся веточки зелени помещаем в чашу блендера.

шаг 6/24

Добавляем 300 г соли, цедру лимона и тмин.

шаг 7/24

Измельчаем и получаем ароматную соль.

шаг 8/24

Белки взбиваем в крепкую пену.

шаг 9/24

Измельченную зелень с цедрой перемешиваем с оставшейся солью и белками.

шаг 10/24

Противень выстилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем треть ароматной соли.

шаг 11/24

Выкладываем форель.

шаг 12/24

В брюшко форели помещаем листья петрушки, укропа и нарезанный лимон.

шаг 13/24

Покрываем рыбу оставшейся зеленой смесью и плотно прижимаем соль руками. Запекаем форель в духовке 25 минут, затем выключаем духовку и оставляем рыбу внутри еще на 10 минут.

шаг 14/24

Пока запекается рыба, приготовим салат из указанных в рецепте ингредиентов. Подготовим цукини, перец чили, петрушку, мяту. Для заправки возьмем горчицу, мед, оливковое масло, сок половины лимона, морскую соль и свежемолотый черный перец.

шаг 15/24

Приготовим заправку. Смешаем мелконарезанный перец чили, лимонный сок, горчицу, мед, оливковое масло. Посолить и поперчить.

шаг 16/24

Цукини нарезаем вдоль очень тонкими полосками.

шаг 17/24

Выкладываем к цукини петрушку, измельченную руками мяту и добавляем заправку.

шаг 18/24

Перемешаем все ингредиенты салата и дадим ему немного настояться.

шаг 19/24

Готовую рыбу вынимаем из духовки.

шаг 20/24

Аккуратно очищаем от соли.