Рецепт
Главная»Рецепты»
Домашняя рикотта

Домашняя рикотта

Приготовление
5 часов
Рецепт на:
6 персон
Описание
Для приготовления десертов, пирогов, тортов часто требуется рикотта. Итальянцы добавляют рикотту в запеканки, блюда из мяса и птицы, салаты и даже в супы.  Ее готовят из сыворотки, полученной после приготовления сыра. Привожу рецепт, как делают рикотту итальянские хозяйки дома. Получается очень вкусная рикотта, нежнейшая по консистенции. Молоко для рикотты должно быть свежим и натуральным, в него можно добавить жирные сливки для получения сливочного вкуса. Из получившейся сыворотки получаются замечательные блины. Покажу их в одном из шагов. Вот ссылка, которая наверняка пригодится вам для приготовления рикотты: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22368-master-klass-delaem-rikottu-v-domashnih-usloviyah.  

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/11
В молоко добавить сливки 35% жирности и 10% жирности. Перемешать.
шаг 2/11
Добавить соль, лимонный сок, перемешать. Оставить посуду (миску, кастрюлю) с молоком на 4 часа при комнатной температуре. Посуду накрыть крышкой.
шаг 3/11
Добавить йогурт, перемешать. Поставить кастрюлю с молоком на медленный огонь, постоянно помешивать. Нагреть до температуры примерно 80–90°C. Не доводить до кипения. Молоко начнет сворачиваться, и будут образовываться творожные сгустки, которые отделяются от сыворотки.
шаг 4/11
Снять кастрюлю с огня, дать остыть полностью.
шаг 5/11
Процедить через сито, на которое положена марля, сложенная вчетверо.
шаг 6/11
Поместить рикотту в миску, накрыть крышкой, убрать в холодильник. Продукт нужно использовать в течение нескольких дней. У вас остался такой ценный продукт как сыворотка. С ней можно приготовить чудесные блины. Они получаются очень нежные.
шаг 7/11
Пропорции: 2 яйца, 1,25 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана сыворотки, 1,5 ст. л. сметаны 15% жирности, 1 ст. л. сахара, 2 щепотки соли. Жарила их на чугунной сковороде на оливковом масле.
шаг 8/11
Домашняя рикотта.
шаг 9/11
Приготовить ежевичный соус для подачи. В вино добавить сахарный песок, палочку корицы, несколько семян аниса, ежевику, готовить после закипания на маленьком огне до густой консистенции соуса и выпаривания вина. Процедить соус через сито.
шаг 10/11
Подать отдельно соус из ежевики или декорировать соусом рикотту.
шаг 11/11
Приятного аппетита!
Комментарии — 18
Sенечка
5 лет назад

Поддерживаю итальянцев 😉 и готовлю запеканку только из рикотты😍

Мальва
5 лет назад
Sенечка,

Оксаночка, согласна на💯, запеканки с ней отличные🌼🌞)))

Жанна Тихонова
5 лет назад

Леночка, привет! Фото блинчиков добавила. С 1/4 стак. муки блин не смогла испечь: по консистенции теста было понятно, но все-таки решила попробовать. Слишком жидкое тесто. Добавила ещё 1/4 стак. муки. Блин перевернуть получилось. Он на снимке справа. Клейковины маловато, видно, что он при сворачивании порвался. Добавила ещё 1/4 стак. муки. Остановилась на этой пропорции. Блинчики получились тонкие и нежные. Все делала по рецепту, пекла тоже на чугунной сковороде. Тесту давала постоять, чтобы развилась клейковина. Спасибо большое за рецепт!

Мальва
5 лет назад
Жанна Тихонова,

Жанночка, извини, опечатка была с мукой, сейчас поправила, спасибо, что написала.😍 Рада, что все получилось в результате. А сыворотка творожная была или от рикотты? Они немножко разные🌼)))

Жанна Тихонова
5 лет назад
Мальва,

Творожная. 😘

Мальва
5 лет назад
Жанна Тихонова,

🌼🌼🌼🌞))))

ЭLENA
5 лет назад

Леночка, очень полезный рецепт,👍 рикотта замечательная, 👌в прочем как и нежнейшие блинчики! Спасибо!😍🌷🌷🌷

Мальва
5 лет назад
ЭLENA,

Леночка,😍 спасибо большое, буду рада, если рецепт пригодится🌞🌟🌷🌼🌻)))

Галина
5 лет назад

Леночка, а какой вес готового продукта?

Мальва
5 лет назад
Галина,

Галочка, не взвешивала, когда буду еще готовить, сообщу вес. Диаметр тарелки 19.5 см. Может, так проще прикинуть🌼))))

Мальва
5 лет назад
Галина,

Галочка, вчера делала рикотту: вес молока 4% -2.790 г, сливки 35% жирности -175 г, натуральный йогурт 1.5% жирности - 160 г, 3. 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли морской = 770 грамм рикотты😍🌼

Галина
5 лет назад
Мальва,

Большое спасибо😘

Жанна Тихонова
5 лет назад

Леночка, великолепный рецепт! Спасибо за бонус - блины на сыворотке. У меня как раз сейчас литр сыворотки есть. Сметанка по рецепту тоже в блинное тесто идёт, или это для подачи?

Мальва
5 лет назад
Жанна Тихонова,

Жанночка, спасибо большое, сметанка идет в блинное тесто😍🌼))))

Жанна Тихонова
5 лет назад
Мальва,

Спасибо! Попробую испечь!

Мальва
5 лет назад
Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"