Рецепт
Заварные кольца с фисташковым кремом и малиной
Женя jennysmile8312 февраля 2019
Описание
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить такие пирожные не составит большого труда. Главное — точно следовать рецепту. В итоге вы сможете быстро приготовить роскошные пирожные, а заменяя фисташковую пасту на любую другую, можно легко фантазировать со вкусами начинки.
Хочу в преддверии предстоящих праздников поздравить всех и пожелать любви и отличного настроения!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/18
Заранее приготовить фисташковый ганаш. Для этого белый шоколад растопить короткими импульсами в высоком пластиковом стакане, залить доведенными до кипения сливками (110 г), спатулой перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту, влить холодные сливки (270 г) и пробить все погружным блендером до однородности. Обращаю внимание: не венчиком взбивать, а именно пробить блендером. Закрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на ночь.
шаг 2/18
На следующий день. Духовку разогреть до 200°C. Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения (сливочное мало должно раствориться).
шаг 3/18
Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку.
шаг 4/18
Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и деревянной ложкой или силиконовой спатулой заварить тесто. При этом мы должны получить комок теста (температура — 75°C). Все признаки «правильности» приготовления заварного теста присутствуют — белесый налет на стенках и дне сотейника.
шаг 5/18
Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера и при медленном перемешивании насадкой «весло» довести температуру теста до 60°C (примерно 5 минут).
шаг 6/18
Далее в три приема добавить яйца. Добавили — перемешали, снова добавили — перемешали.
шаг 7/18
В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Температура теста перед отсаживаем должно быть 30°C (если нет термометра, то просто ориентируйтесь на ощущение «чуть теплое»).
шаг 8/18
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» или «закрытая звезда» диаметром 12–14 мм.
шаг 9/18
Отсадить на силиконовые коврики кольца и поставить первый противень в духовку, сразу же снизив температуру до 180°C. Выпекать 40–45 минут.
шаг 10/18
Заготовки должны быть хрустящими и крепкими снаружи и полыми внутри.
шаг 11/18
Приготовить крем. Для этого достать из холодильника охлажденный фисташковый ганаш и насадкой «венчик» взбить крем до крепкого состояния. Взбивать надо минут 5, ориентируйтесь по консистенции крема.
шаг 12/18
Крем получается густой, плотный, но при этом очень воздушный.
шаг 13/18
Переложить полученный крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» 12–14 мм.
шаг 14/18
Разрезать заварные кольца пополам, отсадить по кругу крем.
шаг 15/18
Вдавить в крем произвольно малину (4–5 ягодок на кольцо).
шаг 16/18
Закрыть второй половиной кольца.
шаг 17/18
Этим пирожным не требуется пропитка, подавать их надо сразу и употребить желательно в течение 1–2 суток.
шаг 18/18
Вот такая красота внутри.
Замечательное пирожное, колечки плеят своим видом и фисташковым кремом.
Спасибо, Ирин
Очень хороший рецепт!
а где взять фисташковую пасту?
Купить
что купить это понятно-бесплатно никто не даст,вопрос -Где?
Я же не знаю из какого Вы города. Как я могу ответить на этот вопрос?
Я на Ozonе покупала
Напишите запрос в интернете, можно на ЯндексМаркете. Он выдаст магазины.
А можно самой в блендере смолоть. Только нужен мощный блендер, а то блендер может сгореть. При этом лучше добавить немного сахарной пудры. Сначала будут крупинки, потом постепенно образуется паста.Домашняя правда получается не такая гладкая, как покупная. Я так делала арахисовую пасту и из фундука. Фисташковую ещё не делала.
спасибо Вам! нашла рецепт ,который мне подходит , кофемолка поможет размолоть в пудру
орехи . я пробовала
миндаль😍
из Таллинна🌹