Рецепт
Торт «Птичье молоко» со вкусом малины, фисташек и розы
Наталья Андреева12 февраля 2019
Приготовление
1 час 20 минут
Описание
Торт «Птичье молоко» по ГОСТу — один из любимых тортов моей мамы. А со вкусом малины, фисташки и розы этот торт приобретает особый шарм, равнодушным не останется никто! Очень рекомендую попробовать!
Этим тортиком я поздравляю свою любимую мамочку с грядущими праздниками — Днем влюбленных и 8 Марта!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/27
Готовим фисташковый бисквит. В миску просеять муку, соль и разрыхлитель.
шаг 2/27
Добавить сахар, ванильный сахар (у меня с натуральной ванилью), миндальную муку.
шаг 3/27
Затем добавить яйцо, фисташковую пасту и тщательно перемешать все венчиком до однородной массы.
шаг 4/27
Полученное тесто вылить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху посыпать рублеными фисташками. Выпекать 10 минут в разогретой до 180°C духовке.
шаг 5/27
Готовим ванильный бисквит с малиной. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности, добавить ванильный экстракт.
шаг 6/27
Добавить яйцо, взбить, затем всыпать муку, перемешать тесто на низких оборотах.
шаг 7/27
Полученное тесто выложить в форму (у меня силиконовая диаметром 18 см), сверху равномерно распределить ягоды малины. Выпекать 10 минут в разогретой до 200°C духовке.
шаг 8/27
Готовим фисташковое суфле. Агар-агар необходимо заранее замочить в 140 мл холодной воды минимум на полчаса, а лучше на час. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущенным молоком до однородного крема.
шаг 9/27
Добавить в масляную смесь со сгущенкой фисташковую пасту, взбить до однородности. Отставить в сторону, не убирая в холодильник.
шаг 10/27
В сотейник вылить воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минуту.
шаг 11/27
Затем всыпать сахар и интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.
шаг 12/27
Когда на сиропе появится белая пена и он начнет пузыриться, снимайте с огня. На это у меня ушло минут 5–7 максимум.
шаг 13/27
Необходимо сразу же начать взбивать белки. В большой чаше взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и взбить до пышной пены. Теперь нужно влить в белки горячий сироп, к этому времени он как раз остыл до нужной температуры, примерно 80°C. Влить сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличится в объеме и уплотнится. На это нужно буквально две-три минуты. Затем добавить во взбитую массу крем из сливочного масла, сгущенного молока и фисташковой пасты. Взбить до однородности на низких оборотах миксера. Фисташковое суфле готово.
шаг 14/27
На дно тортового кольца (у меня диаметром 19 см) положить фисташковый бисквит.
шаг 15/27
Вылить фисташковое суфле на фисташковый корж (суфле на агаре застывает быстро, так что работать с ним надо оперативно), разровнять, сверху разместить ванильный корж с малиной.
шаг 16/27
Готовим малиновое суфле. Сначала сделаем настойку на лепестках чайной розы.
шаг 17/27
Завариваем лепестки чайной розы кипятком (140 мл), даем настояться 10 минут.
шаг 18/27
Затем розовый настой процеживаем и остужаем в холодильнике. В полученном розовом настое замачиваем агар-агар минимум на полчаса.
шаг 19/27
Малиновое пюре без косточек перемешиваем со сгущенным молоком (пюре и сгущенка должны быть одинаковой температуры).
шаг 20/27
Добавляем малиновое сгущенное молоко к маслу комнатной температуры, взбиваем до пышности, отставляем в сторону, не убирая в холодильник.
шаг 21/27
В сотейник вылить розовую воду с агаром и, постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения и дать покипеть минуту, затем всыпать сахар, интенсивно перемешать. Варить на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, 5–7 минут до появления белой пены. Снимаем сироп с огня.
шаг 22/27
Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту и еще раз взбить. Влить в белки горячий сироп с агаром, не прекращая взбивать массу, она сильно увеличиться в объеме и уплотниться. На это нужно буквально две-три минуты. Добавить во взбитую массу масляно-малиновый крем со сгущенкой и перемешать на низких оборотах миксера. Полученное малиново-розовое суфле вылить в кольцо поверх ванильного коржа с малиной.
шаг 23/27
Готовим малиново-шоколадную глазурь. В чашу поместить шоколад, малиновое пюре и сливочное масло. Растопить в микроволновой печи короткими импульсами и перемешать до однородности. Вылить в кольцо поверх застывшего малинового суфле. Поставить торт в холодильник на 1 час.
шаг 24/27
Украсить торт по желанию. У меня свежие ягоды малины, бисквит-мох, перфорированные чипсы, шоколадный декор и посыпка.
шаг 25/27
Охлажденный торт разрезаем на кусочки и подаем. Более гармоничного сочетания, чем малиново-розовое и фисташковое суфле, трудно себе представить!
шаг 26/27
Это очень вкусно!
шаг 27/27
Приятного аппетита!
Наташа, торт диаметром 19см, а какой высоты? Суфле должно получиться достаточно много, торт очевидно высокий. И вопрос по сладости: 480г сахара плюс 200г сгущёнки. Мне кажется должно быть приторно. Если уменьшить сахара в суфле, оно получится? Или лучше не рисковать?
Лена, высота 6-7 см, сам торт неприторный, в нем и так больше чем в 2 раза уменьшен сахар по сравнению с классическим ГОСТовским вариантом. Ниже 180 г сахара на 100 г сгущенки я не пробовала опускаться (полнормы суфле). Если агар сильный можно ещё попробовать чуть уменьшить, но ниже 150 г я бы не рискнула, наверное
Это не птичье молоко это совсем другая песня. Может назвать Райская птичка, фисташки, малина и нотки розы -сказочное сочетание вкусов.
Шикарный торт! 👌Наташа, это прям вкусовая бомба!👍💣💥😜
Лена, спасибо большое! Он и правда вкусный, я вообще фанат Птичьего молока. Какие только вариации не пробовала, эта одна из самых удачных.
Во-первых, это красиво! Сочетание фисташка-малина-шоколад - просто идеальное ❤️ Торт в разрезе замечательный!
Спасибо большое!
Интересный рецепт ,отличные фотографии!
Спасибо большое!