Рецепт
Сморреброд с «розами»
Елена Шурахова09 января 2019
Приготовление
2 дня 7 часов
Описание
По-немецки — цацки-пецки, а по-русски — бутерброд! Кто не знает эту пословицу? Но сморреброд — это целое искусство, у которого есть свои каноны. Сморреброд, или датский бутеброд, готовят обязательно со ржаным хлебом, на нем — сливочное масло или сливочный сыр. Он должен быть красивым, здесь все зависит от автора. Начинка может быть самая разнообразная, но в первую очередь это селедка или лосось. Скандинавская кухня по праву считается одной из в лучших в рейтинге ресторанов мира.
В первый день нового года праздник продолжается. Вместо того, чтобы доедать оливье или холодного гуся, попробуйте приготовить красивый и очень вкусный бутеброд по-шведски. Хлеб и рыбку нужно предварительно подготовить. Украсить сморреброд можно по-разному. Я сделала нежные розы из гравлакса и украсила их кусочком пищевого золота, ведь это настоящее сокровище!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/28
Засолка рыбки. Я купила целую карельскую форель и разделала ее. Можно взять готовое филе. Для засолки я взяла половину туши — 2 филе. Промываем и промакиваем салфеткой рыбу.
шаг 2/28
Смешиваем специи: соль, сахар, молотый кардамон и черный перец.
шаг 3/28
Мелко режем свежий укроп.
шаг 4/28
Натираем отваренную свеклу.
шаг 5/28
Филе выкладываем на поднос и посыпаем специями.
шаг 6/28
Затем выкладываем свеклу.
шаг 7/28
Сверху кладем укроп. Сбрызгиваем рыбу коньяком или любым другим крепким алкоголем. У меня был апельсиновый ликер, очень ароматный.
шаг 8/28
Складываем 2 половинки филе вместе и упаковываем рыбу в пленку. Ставим под небольшой груз на 2–3 дня. Можно заняться хлебом.
шаг 9/28
У меня дома живет ржаная закваска, на которой я пеку хлеб. Разный, в основном — белый. Ее вывести — дело 5 дней. Почитайте о ней в интернете. Вода, ржаная мука, и раз в день кормишь новой. А все, что откладываешь, я собираю в контейнер. Эта ржаная закваска в холодильнике может храниться пару недель. Вот из нее и получается настоящий датский ржаной хлеб. Итак, вначале ставим опару. Берем закваску (500 г), добавляем в нее теплую воду (650 мл) и солодовый сироп (25 мл). Добавляем ржаную муку (220 г), семечки подсолнуха (150 г), льняное семя (100 г), тыквенные семечки (100 г) и муку из полбы (150 г). Если такой муки нет, можно взять цельнозерновую. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2 суток в комнате, обернув пленкой. Тесто будет прилично бродить.
шаг 10/28
На 3-ий день готовим тесто. Перемешиваем опару, добавляем остатки муки, сиропа и воду. Солим. Хорошо вымешиваем тесто. Здесь хорошо поможет планетарный миксер, хотя тесто и не такое тугое, как на французскую булку.
шаг 11/28
В смазанную форму выкладываем тесто. Из указанного объема ингредиентов выходят 3 хорошие буханки. Можете сделать в половину. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем подходить на 4–6 часов.
шаг 12/28
Тесто практически выскакивает за края. Отлично!
шаг 13/28
Выпекаем при 175°C примерно 90–100 минут.
шаг 14/28
Вынуть хлеб из форм и остудить на решетке. Хранить в холодильнике. Хлебушек влажный, ароматный, с кислинкой. Из него так и хочется сделать сморреброд.
шаг 15/28
Через 2 дня можно достать рыбку, очистить ее и красиво нарезать. Гравлакс превосходен. У него невозможно красивый оттенок. Скручиваем ломтики рыбы в виде розочек.
шаг 16/28
Вместо привычного сливочного масла я взяла сливочный сыр. Чтобы придать ему пикантность, добавим к нему имбирь. Некоторые повара используют хрен, он тоже сочетается с рыбой. Но на мой взгляд, именно имбирь идеально подходит к лососю, взять хотя бы суши.
шаг 17/28
Мелко режем имбирь.
шаг 18/28
И пробиваем блендером с творожным сыром.
шаг 19/28
На мандалине или острым ножом аккуратно режем редис. Если положить его в ледяную воду, то редис станет красиво просвечиваться.
шаг 20/28
Разбираем кочан цветной капусты на соцветия и тонко режем его.
шаг 21/28
Горелкой поджарим края капусты для красивого колера и приятного аромата дыма.
шаг 22/28
Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой сент-оноре. Возьмем для украшения ростки горошка. Ржаной хлеб нарежем небольшими кусочками.
шаг 23/28
Приступаем к оформлению сморреброда. На хлеб выкладываем крем из мешка.
шаг 24/28
Сверху — рыбные «розы», затем — редис и цветную капусту. Украшаем ростками гороха. Сморреброды — это искусство!
шаг 25/28
Подаем на доске.
шаг 26/28
Есть можно вилкой и ножом. Нежный крем с нотками имбиря, сливочный лосось и хрустящие слайсы капусты и редиса... Исчезает за минуты.
шаг 27/28
Такой бутеброд не оставит никого равнодушным. Он также вкусен, как и красив.
шаг 28/28
Приятного аппетита! Smaklig mеltid! Не знаю, в Икее есть такая вкуснотища?
Елена, с названием рецепта ты дала маху! Я заглянула случайно. Думала, что просто бутерброд из готовых продуктов, а у тебя рецепт и ржаного хлеба, и рецепт гравлакса! Учти на будущее свою ошибку! Очень всё аппетитно!😉😋😊
Лен, скромность украшает человека 😉вот кого заинтересует фото и рецепт, он зайдёт и всё увидит! Меня заинтересовал 🤤и оч понравился 👍
+1
Вика, скромность конечно хорошее качество, хотя сейчас она не в приоритетах. Я не все рецепты открываю, времени не хватает. Поэтому было бы обидно пройти мимо такого хорошего рецепта из-за не совсем точного названия!😕😢😉
А меня заинтересовалу уже само вступление про цацки-пецки) должна признаться, что такого выражения никогда не слышала! Ну и фото оч красивое! А дальше простое любопытство))
спасибо, Девочки!!
странно, у меня это всплыло прям из детства...сейчас вообще мало пословиц употребляют...мои старшие сыновья "холодный кубик льда кинь меня"...))
Вы наверное молодая просто))
😁
спасибо Девчонки!!! что то в этот раз с названием ничег не придумалось..а просто назвать Хлеб и рыба не захотеолсь. пишу рецепты ночью, пока малышка немного спит...надо все успеть)
На домашнем хлебе прекрасно и вкусно! 🍞👏🌟
спасибо!)
Ух, ты!!!!! Сколько всего в таком скромном названии!!! 👍Перечень ингредиентов вызвал откровенное удивление - думала, что в рецепте - отрезал-намазал и готово!😋 А тут и засолка рыбки, и хлебушек ржаной выпекается! 👍А подача то, подача... аппетит на ночь глядя разыгрался! Елена, браво!👏👏💐
Спасибки! За название уже поругали)) Зато интрига))))