Рецепт
Карп «Белка»
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Карп «Белка» — китайский рецепт. Для китайской кухни характерно скрытие формы, вкуса продукта: иногда трудно понять, что приготовлено. По легенде, император захотел съесть рыбу с жертвенного алтаря, воля владыки — закон, находчивый повар приготовил карпа в виде белки, поэтому для богов император съел белку, а не карпа. Карп подается под насыщенным кисло-сладким томатным соусом, соус маскирует рыбу.
Наверное, императоры часто ходили в рестораны и заказывали то, что не надо) Ведь такая маскировки карпа — не единственая, рецепты изобилуют чудесами: наросты на деревьях превращаются в орехи, орехи — в медузообразную массу, медуза ядовитая — в хрустящую соломку, хризантемы — в сухофрукты, фрукы — в грубые овощи. Все эти рецепты, наверное, тяжело приготовить, но карпа — реально, готовлю не первый раз, приловчиться надо, но особо ничего сложного, кроме интересной формы. Вы получите непривычный вкус рыбы и очень интересный соус. Подать такую рыбу можно и в новогоднюю ночь, и первого января на обед. В этом году не рекомендуют готовить свинину — такая рыба будет альтернативой. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/34
Подготовим рыбу, крахмал, масло и соль.
шаг 2/34
Почистим карпа, выпотрошим.
шаг 3/34
Срежем голову. Плавники сохраняем на голове.
шаг 4/34
Сделаем надрез со стороны хребта вдоль него.
шаг 5/34
Срежем реберные кости. Сделаем надрез с другой стороны хребта (освободим мякоть), часть хвостовую оставляем. Отрезаем хребет на уровне хвоста.
шаг 6/34
Срезаем плавники. Видела в интернете рецепты, где плавники оставляются для декора.
шаг 7/34
Срезаем часть брюшка вдоль филе и оставшиеся ребра сверху.
шаг 8/34
Нарезать будем со стороны мякоти. Хотя недавно нашла рецепт с нарезкой под углом со стороны кожи. Делаем надрезы под углом 45 градусов к коже. Можно делать надрезы наискосок, чтобы ушли кости.
шаг 9/34
Получаются такие куски филе на коже и хвост, соединяющий две части филе.
шаг 10/34
Делаем еще надрезы перпендикулярно первым.
шаг 11/34
Получается такая шубка.
шаг 12/34
Аналогично нарезаем вторую половину.
шаг 13/34
Маринуем в вине 15–30 минут.
шаг 14/34
Посыпаем крахмалом так, чтобы кусочки рыбы были со всех сторон белыми.
шаг 15/34
Разогреваем масло, держим рыбу за хвост и аккуратно поливаем из половника нагретым маслом. Готовлю рыбу так не в первый раз, этот прием узнала недавно. Рыба подготавливается к жарке. Фото в процессе (не очень четкое).
шаг 16/34
Кладем рыбу в масло мякотью наружу, хвост торчит вверх. Чуть уменьшаем огонь. Жарим. В идеале взять кастрюлю глубокую и по размеру рыбы. У меня сковорода чуть меньше, форма рыбы страдает. Какое-то время хвост надо будет придерживать сверху, пока мякоть обжаривается и хвост затвердевает.
шаг 17/34
Аналогично подготовим голову, но не нарезаем) Посыпаем соленую голову крахмалом, плавники выворачиваем вперед, в рот вставляем очищенный лук-порей. Плавники будут лапами «белки».
шаг 18/34
Часть рыбы не в масле, поливаем ее маслом с помощью половника аккуратно. И в рецептах китайских поваров масло не всегда покрывает рыбу, просто ее поливают им.
шаг 19/34
Кладем голову жарить.
шаг 20/34
Оптимально не переворачивать «белку», подождать, пока вся мякоть станет золотистой, но у меня маленькая сковородка, пришлось аккуратно перевернуть.
шаг 21/34
Выкладываем белку на салфетку. Голову дожариваем.
шаг 22/34
Для соуса обжариваем имбирь и чеснок.
шаг 23/34
Разводим пасту в воде, немного воды оставляем, чтобы развести крахмал. Пропорции соуса встречала разные, первый раз готовила с более густым томатным соусом, в этот — с более жидким, крахмалистым. Вкусны оба варианта, но более жидкий соус с крахмалом красивее покрывает «белку». Кладем в соус соль (2 ст. л.).
шаг 24/34
Кладем сахар (4 ст. л.).
шаг 25/34
Разводим крахмал.
шаг 26/34
Вливаем сок мандарина (не во всех рецептах он есть, в оригинале — апельсиновый сок).
шаг 27/34
Вливаем уксус (у меня японский, нужен китайский темный).
шаг 28/34
Вливаем порциями крахмал, перемешиваем. Есть рецепты с добавлением овощей.
шаг 29/34
Выкладываем «белку» на блюдо.
шаг 30/34
Подставляем голову — «белка» изгибается. Поливаем аккуратно соусом. Красим карпа — превращаем рыбу в белку рыжую, точнее красно-рыжую.
шаг 31/34
Маскировка завершена.
шаг 32/34
Посыпаем жареными кедровыми орешками.
шаг 33/34
Можно продолжать встречать Новый год!
шаг 34/34
Приятного аппетита!
Давно смотрю на этот рецепт, лежит в закладках, но готовить опасаюсь...😕Кажется мороки много, всегда перевешивает просто жареный карп. 😊Наверное,надо решиться!
спасибо, готовила второй раз с фото, если умеешь разделывать рыбу, снимать хребет, ничего сложного. А у меня всегда перевешивает фаршированный карп, масла меньше и вкусное желе получается!
какой необычный рецепт, очень креативненько!😍👍
Спасибо, не знаю, похожа ли рыба на белку, но на карпа точно не похожа)))
Это вкусно и морока этого стоит. Замечательная белка. У меня иногда кусочки отваливаются, если перережу глубже.👏
Спасибо, а мне показалось красивее и вкуснее делать сетку чуть крупнее, чем в большинстве рецептов, расстояние между горизонтальными надрезами увеличила. Так меньше отпадает, у меня выпали пару кусочков у брюшка и то после нарезки.
Катюша, очень интересно, и рецепт, и описание, рыбка замечательная🎣💯))))
Спасибо, 😀🌹🌹🌹
🐿️Катя, белку хоть убей, не вижу)) наверное у меня объёмное зрение страдает 😎но рыбка оч аппетитно выглядит ‼️
😂 в теории белка выгнувшаяся, хвост - хвост, как это не старнно, что китайцы хвост не замаскировали, плавники на голове - лапы, главное шерсть!!!